Minestrone à la tessinoise

Name: Minestrone à la tessinoise
Prep time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 1 oignons; 2 gousses d’ail; 8 feuilles de sauge; 200 g de chou frisé; 150 g de carottes; 100 g de poireau; 100 g de céleri-branche; 150 g de pommes de terre farineuses; 200 g de tomates; 4 brin de persil plat; 4 cs de parmesan râpé; 150 g de riz pour risotto; 150 g d’haricots secs Borlotti; 2 cs de purée de tomates; 1 ¾ litre de bouillon de légumes; 150 g de lard fumé; 2 feuilles de laurier; sel, poivre, selon le goût

Il vous faut

6 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Haricots

150 g d’haricots secs Borlotti, mis à tremper env. 12 h puis égouttés

2 feuilles de laurier

1 ½ litre d’eau frémissante

Potage

150 g de lard fumé

1 oignon émincé

2 gousses d’ail coupées en fines rondelles

8 feuilles de sauge ciselées

200 g de chou frisé coupé en lanières d'env. 1 cm de large

150 g de carottes coupées en dés d'env. 1 cm

100 g de poireau coupé en rondelles d'env. 5 mm

100 g de céleri-branche coupé en tronçons d'env. 1 cm de long

2 cs de purée de tomates

1 ¾ litre de bouillon de légumes

Terminer la cuisson

150 g de pommes de terre farineuses coupées en cubes d'env. 1 cm

200 g de tomates coupées en dés

150 g de riz pour risotto ou de pâtes pour potage

sel, poivre, selon le goût

4 cs de parmesan râpé

4 brin de persil plat coupés grossièrement

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Voici comment faire

Haricots

Faire cuire les haricots et les feuilles de laurier dans de l'eau frémissante pendant env. 30 min., les égoutter puis les réserver.

Potage

Découenner le lard et réserver la couenne. Couper le lard en bâtonnets et faire revenir ceux-ci brièvement dans une grande poêle. Baisser le feu, ajouter l'oignon, l'ail et la sauge, et poursuivre la cuisson env. 5 min. Ajouter ensuite le chou frisé, les carottes, le poireau, le céleri et la purée de tomates, et poursuivre la cuisson pendant encore env. 5 min. Ajouter la couenne, mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 20 min.

Terminer la cuisson

Ajouter les haricots, les pommes de terre, les tomates et le riz, puis poursuivre la cuisson pendant env. 20 min. Saler et poivrer. Sortir la couenne, dresser le minestrone, parsemer de persil et de parmesan.

Bon à savoir

Conseil:	Les haricots secs peuvent être remplacés par des haricots en boîte (env. 400 g). Le cas échéant, les rincer, les égoutter et les ajouter au potage avec les tomates.
Bon à savoir:	Ajoutez des légumes ou remplacez-les par d'autres, selon vos envies. Le minestrone est également délicieux avec de la courge, des haricots verts ou des bettes.

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