Minestrone ticinese

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6 persona

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Fagioli

150 g fagioli borlotti secchi, ammorbiditi per ca. 12 ore e scolati

2 foglie alloro

1 ½ litro acqua, bollente

Minestra

150 g pancetta affumicata

1 cipolla, tritata finemente

2 spicchi d’aglio, a fettine

8 foglie di salvia, tagliate finemente

200 g verza, a striscioline di ca. 1 cm di larghezza

150 g carote, a dadini di ca. 1 cm

100 g porri, ad anelli di ca. 5 mm di larghezza

100 g sedano a coste, a pezzi di ca. 1 cm

2 c. concentrato di pomodoro

1 ¾ litro brodo di verdura

Tocco finale

150 g patate a pasta farinosa, a dadini di ca. 1 cm

200 g pomodori, a dadini

150 g riso per risotto o pasta per minestre

sale e pepe, quanto basta

4 c. parmigiano grattugiato

4 rametto prezzemolo a foglie lisce, tagliato grossolanamente

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Ecco come fare

Fagioli

Lessare brevemente in acqua bollente i fagioli con le foglie di alloro per ca. 30 min., scolarli e metterli da parte.

Minestra

Rimuovere la cotenna dalla pancetta e metterla da parte. Tagliare la pancetta a bastoncini e rosolarla in una pentola capiente. Abbassare il fuoco, aggiungere la cipolla, l'aglio e la salvia e continuare la cottura per ca. 5 minuti. Aggiungere le verze, le carote, il porro, il sedano e il concentrato di pomodoro e continuare la cottura per ca. 5 min. Unire la cotenna, versare il brodo e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 20 min.

Tocco finale

Aggiungere i fagioli, le patate, i pomodori e il riso, portare a termine la cottura per ca. 20 min. e condire. Rimuovere la cotenna, impiattare il minestrone e cospargerlo con parmigiano e prezzemolo.

Buono a sapersi

Suggerimento	si può utilizzare una confezione di fagioli da ca. 400 g al posto di quelli secchi. Basta risciacquarli, asciugarli e aggiungerli alla minestra con il pomodoro.
Indicazione	si può aggiungere o sostituire la verdura a piacimento. Molto gustosa è la versione con la zucca, i fagiolini verdi o le coste.

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