Sfogliatelle

en tout: 5 h | de prép.: 1 h
Végétarien
Valeur nutritive / pièce: 118 kcal
, Lipides: 7 g
, Glucides: 11 g
, Protéines: 2 g

Nous vous indiquons comment réaliser vous-même cette exquise pâtisserie de Campanie, garnie d’un mélange sucré à base de ricotta. La recette n’est pas difficile, mais elle requiert de la patience.

Il vous faut

40 pièces

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

450 g de farine blanche
1 cc de sel
2 dl d’eau
50 g de beurre ramolli
2 cs de miel liquide

Abaisser

200 g de beurre ramolli

Fourrage

2 dl de lait
40 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
¼ cc de sel
50 g de semoule de blé dur
250 g de ricotta
1 œuf
1 citron bio, le zeste râpé et 1 cs de jus

Cuisson

sucre glace pour saupoudrer
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Voici comment faire

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Pâte

Mettre la farine et le sel dans le robot de cuisine. Ajouter l'eau, le beurre et le miel et pétrir le tout en une pâte lisse pendant env. 4 min. avec le robot de cuisine réglé sur puissance moyenne. Couvrir et laisser reposer pendant env. 30 min. au réfrigérateur.

Abaisser

Couper la pâte en quatre. Passer ¼ de la pâte plusieurs fois dans la machine à pâtes entre les rouleaux écartés au maximum et la replier en deux après chaque passage. Couvrir et conserver le reste de pâte au réfrigérateur. Abaisser le morceau de pâte de plus en plus finement avec la machine à pâtes (jusqu'au plus petit écartement). Ecarter délicatement la pâte sur les côtés avec les doigts et la badigeonner délicatement avec ¼ du beurre. Rouler la pâte dans la longueur en serrant très bien, couvrir et mettre au frais pendant env. 2 h. Procéder de la même façon avec le reste de pâte.

Fourrage

Porter à ébullition le lait avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Verser en pluie la semoule, baisser le feu au minimum et, tout en remuant constamment, laisser réduire env. 2 min. jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer la ricotta, l'œuf, le zeste et le jus de citron, mélanger, laisser refroidir, couvrir et mettre au frais pendant 1 h.

Façonnage

Couper les rouleaux de pâte en rondelles d’env. 1 cm d'épaisseur et disposer celles-ci sur une assiette. Remettre au frais pendant env. 15 min. Avec les doigts, appuyer sur les rouleaux de pâte du centre vers l'extérieur (les autres rouleaux restent au réfrigérateur) pour obtenir des cônes fins. Farcir avec env. 1 ½ cc de fourrage, superposer les extrémités, appuyer un peu, poser sur une feuille de papier cuisson et mettre au frais pendant env. 15 min. Procéder de la même façon avec les autres rondelles. Poser les sfogliatelle sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min. au milieu de four préchauffé à 220 °C. Sortir et laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer les sfogliatelle de sucre glace

Bon à savoir
Conseil: Remplacer le citron par une orange bio dans le fourrage.
Bon à savoir: Si les bandes de pâte sont trop longues pour le plan de travail, les couper en deux. Badigeonner les morceaux de pâte avec du beurre. Rouler un morceau de pâte en serrant bien, poser le rouleau ainsi obtenu sur le deuxième morceau de pâte et continuer de rouler. Procéder de la même façon avec le reste de pâte jusqu'à obtenir 4 rouleaux de même épaisseur.

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