Filet de chevreuil aux figues et à la sauce aux lardons

Filet de chevreuil aux figues et à la sauce aux lardons

en tout: 1 h | de prép.: 1 h
Sans gluten, Low Carb
Valeur nutritive / personne: 652 kcal
, Lipides: 31 g
, Glucides: 29 g
, Protéines: 61 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Röstis pommes de terre-racines rouges

500g de pommes de terre farineuses râpées grossièrement
250g de racines rouges crues râpées grossièrement
1cc de sel
beurre à rôtir

Filet de chevreuil

2 filets de chevreuil (env. 400 g chacune)
6 baies de genièvre écrasées au mortier
1cs de romarin ciselé
¾cc de sel
un peu de poivre

Sauce aux figues et aux lardons

120g de lard paysan entier, découenné et coupé en fins bâtonnets
2dl de fond de gibier
2cs de moutarde de figues
50g de beurre coupé en morceaux, froid
sel, poivre, selon le goût
4 figues coupées en quartiers
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Röstis pommes de terre-racines rouges

Mélanger les pommes de terre et les racines rouges avec le sel. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive et y faire revenir les légumes pendant env. 10 min. en remuant de temps en temps. Former une galette avec les röstis, la couvrir puis poursuivre la cuisson à feu moyen pendant env. 15 min. Poser une grande assiette plate sur la poêle. Démouler la galette de röstis sur l'assiette. Mettre encore un peu de beurre à rôtir dans la poêle, faire glisser la galette sur le côté pas encore cuit dans la poêle et poursuivre la cuisson à découvert pendant env. 15 min.

Filet de chevreuil

Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min. avant de la faire cuire. Préchauffer le four à 60 °C. Mélanger les baies de genièvre, le romarin, le sel et le poivre puis frotter la viande avec cette préparation. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, y saisir la viande de toutes parts pendant env. 5 min., puis la laisser reposer dans le four préchauffé jusqu'au moment de servir.

Sauce aux figues et aux lardons

Faire dorer le lard à feu moyen dans la même poêle. Mouiller avec le fond de chevreuil, déglacer, laisser réduire un peu tout en remuant, ajouter la moutarde et mélanger le tout. Ajouter le beurre froid à la sauce par portions tout en fouettant. Remettre de temps en temps la poêle sur le feu pour que la sauce ne devienne pas trop chaude: elle ne doit pas bouillir. Remuer jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse, assaisonner. Ajouter les figues. Servir la sauce avec le chevreuil et les röstis.

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