Filetto di sella di capriolo con salsa ai fichi e alla pancetta

Filetto di sella di capriolo con salsa ai fichi e alla pancetta

tempo totale: 1 h | preparazione: 1 h
senza glutine, Low Carb
Valori nutrizionali / persone: 652 kcal
, Grassi: 31 g
, Carboidrati: 29 g
, Proteine: 61 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Rösti di patate e barbabietole

500 g patate a pasta farinosa, grattugiate grossolanamente
250 g barbabietole crude, grattugiate grossolanamente
1 c.no sale
burro per arrostire

Filetto di sella di capriolo

2 filetti di sella di capriolo (ca. 400 g l'uno)
6 bacche di ginepro, pestate nel mortaio
1 c. rosmarino, tagliato finemente
¾ c.no sale
un po’ di pepe

Salsa ai fichi e alla pancetta

120 g pancetta paesana intera, senza cotenna, tagliata a listarelle
2 dl fondo di selvaggina
2 c. senape di fico
50 g burro, a pezzi, freddo
sale e pepe, quanto basta
4 fichi, a spicchi
Lista della spesa WE NEED Acquista ingredienti online

Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
alle ricette che saranno visibili solo a te.

Rösti di patate e barbabietole

Condire le patate e le barbabietole con il sale e mescolare. In una padella antiaderente scaldare il burro. Aggiungere le verdure e cuocere per ca. 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Dare alle verdure la forma di un tortino. Coprire e continuare a cuocere il rösti a fuoco medio per ca. 15 minuti. Appoggiare sulla padella un piatto piano grande. Capovolgere il rösti sul piatto. Sciogliere una noce di burro nella padella, farvi scivolare il rösti con il lato non arrostito rivolto verso il basso e terminare la cottura senza coperchio per ca. 15 minuti.

Filetto di sella di capriolo

Togliere la carne dal frigo ca. 30 minuti prima di cuocerla. Preriscaldare il forno a 60 gradi. Mescolare le bacche di ginepro, il rosmarino, il sale e il pepe e massaggiarvi la carne. In una padella antiaderente scaldare il burro. Arrostire la carne su tutti i lati per ca. 5 minuti, quindi lasciar riposare nel forno preriscaldato fino al momento di servire.

Salsa ai fichi e alla pancetta

Nella stessa padella arrostire a fuoco medio la pancetta fino a renderla croccante. Aggiungere il fondo di selvaggina, stemperare il fondo di cottura, lasciar sobbollire mescolando e unire la senape. Aggiungere il burro freddo un po' alla volta mescolando con la frusta. Togliere di tanto in tanto la pentola dal fuoco per scaldare la salsa senza portarla a ebollizione. Mescolare fino a ottenere una salsa cremosa, quindi condire. Unire i fichi. Servire la salsa con la carne di capriolo e il rösti.

I nostri consigli

Ricette simili

VAL_Teaser_Swipe_and_cook_16x9

Swipe & Cook

Insomma, da ora trovare nuove idee in cucina è ancora più divertente: scorri tra le nostre 5400 ricette e trova il tuo Perfect Match! E ricordati che hai la possibilità di limitare la ricerca per visualizzare solo piatti vegetariani, vegani, senza lattosio o glutine.

Effettua il login!

Accedi subito a FOOBY con il tuo ID Supercard in modo semplice e veloce. Salva la lista della spesa su tutti gli apparecchi e scopri tutti gli altri vantaggi!

La ricetta è stata salvata con successo nella tua lista della spesa su myFOOBY.

Purtroppo si è verificato un errore. Il salvataggio della lista della spesa non è riuscito.

Effettua il login.

Ora con il tuo ID Supercard puoi accedere a FOOBY in modo semplice e veloce, utilizzarne tutte le funzioni e coglierne i vantaggi.

Seleziona i libri di cucina:

Rimuovere la ricetta?

Vuoi davvero rimuovere la ricetta dal ricettario attuale?

Vuoi rimuovere completamente questo contenuto?

Sei sicuro/-a di voler rimuovere questi contenuti dai tuoi ricettari?

Salvataggio avvenuto con successo!

Novità: non sai cosa cucinare? Swipe & Cook
ti suggerisce ricette in modo del tutto casuale.