Filets de féra et mini-poulpes croustillants

Name: Filets de féra et mini-poulpes croustillants
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ¾ dl d’eau minérale gazeuse; 4 gousses d’ail; 1 citrons bio; un peu de persil; 1 dl d’huile de tournesol; huile; 75 g de farine blanche; 50 g de Maïzena; ¼ de cc de poudre à lever; 1 jaunes d'œufs frais; 300 g de filets de féra sans la peau; 300 g de mini-poulpes; ½ de cc de sel; 2 de cc de jus de citron; un peu de poivre de Cayenne; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Aïoli

4 gousses d’ail écrasées

1 jaune d'œuf frais

¼ de cc de sel

1 dl d’huile de tournesol

2 de cc de jus de citron

un peu de poivre de Cayenne

Pâte

75 g de farine blanche

50 g de Maïzena

¼ de cc de poudre à lever

1 ¾ dl d’eau minérale gazeuse froide

¼ de cc de sel

un peu de poivre

300 g de filets de féra sans la peau

300 g de mini-poulpes, prêt à cuire

Friture

huile pour la friture

1 citron bio coupé en quartiers

un peu de persil effeuillé

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Voici comment faire

Aïoli

Dans petit récipient, fouetter l'ail, le jaune d'œuf et le sel. Ajouter l'huile, d'abord goutte à goutte puis en filet, tout en remuant jusqu'à obtenir un aïoli épais. Ajouter le jus de citron, mélanger et assaisonner.

Pâte

Mélanger la farine, la maïzena et la poudre à lever, ajouter l'eau minérale et mélanger jusqu'à obtenir une pâte liquide, assaisonner. Plonger les filets de poisson et les mini-poulpes dans la pâte, les secouer un peu pour égoutter le surplus.

Friture

Préchauffer le four à 80 °C. Chemiser une plaque de papier cuisson, déposer une grille par-dessus et mettre le tout au four. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse à env. 180 °C. Faire frire les filets de poisson et les mini-poulpes par portions pendant env. 6 min. jusqu'à obtenir une belle coloration. Les réserver au chaud sur la grille. Servir avec les quartiers de citron, le persil et l'aïoli.

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