Agnolotti al plin

Agnolotti al plin

en tout: 1 h 45 min. | de prép.: 1 h 15 min.
Valeur nutritive / personne: 334 kcal
, Lipides: 13 g
, Glucides: 36 g
, Protéines: 18 g

Il vous faut

8 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte à nouilles

400g de farine blanche
1cc de sel
4 œufs frais
2 jaunes d'œufs frais
1cs d’huile d'olive

Farce

beurre à rôtir pour la cuisson
100g d’emincé de veau
100g d’émincé de porc
¼cc de sel
un peu de poivre
150g d’épinards hachés surgelés décongelés, égouttés et pressés
1cc de feuilles de romarin hachées menu
1 œuf
20g de parmesan râpé
¼cc de sel
un peu de poivre

Mise en forme

1 blanc d'œuf frais

Cuisson des agnolotti

eau salée frémissante
25g de beurre
12 feuilles de sauge
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Pâte à nouilles

Dans un récipient, mélanger la farine et le sel. Mélanger les œufs, les jaunes d'œuf et l'huile, les verser dans la farine et pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Former une boule, la placer sous un saladier préalablement passé sous l'eau chaude et la laisser reposer env. 30 min. à température ambiante.

Farce

Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir la viande par portions pendant env. 2 min., la retirer et l'assaisonner. Dans la même poêle, ajouter les épinards et laisser le fond de cuisson se dissoudre. Faire mijoter env. 3 min, jusqu'à évaporation du liquide, laisser refroidir. Passer les épinards, la viande et le romarin au hachoir. Ajouter l'œuf et le fromage, hacher brièvement le tout, assaisonner. Mettre la masse dans une poche à douille et couper la pointe de manière à obtenir une petite ouverture.

Mise en forme

Fariner le plan de travail puis abaisser la pâte par portions de manière à obtenir un rectangle d'env. 2 mm d'épaisseur. Bien prendre soin de la décoller souvent de la surface de travail. Avec la roulette de pâtissier, couper la pâte en lanières d'env. 5 cm de large. Sur l'un des côtés de chaque bande de pâte, faire des petits tas de farce de la taille d'une noisette, en prenant soin de ménager un espace d'env. 4 cm entre eux. Badigeonner d'un peu de blanc d'œuf les côtés non garnis des bandes de pâte, les rabattre sur les petits tas de farce, bien appuyer sur toute la longueur tout en chassant l'air. Tous les 2 cm, pincer la pâte entre le pouce et l'index de manière à délimiter les agnolotti, puis les découper à l'aide de la roulette de pâtissier. Poser les agnolotti sur un linge légèrement fariné. Continuer ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte ni de farce.

Cuisson des agnolotti

Faire cuire les agnolotti par portions dans l'eau salée à peine frémissante pendant env. 5 min, les égoutter. Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajouter les agnolotti, mélanger et dresser.

Bon à savoir
Conseil: Préparer 4 portions égales, bien emballer les agnolotti restants et les congeler. Conservation au congélateur: 1 mois env.

Notre recommandation

Recettes similaires

FOOBY Lausanne

FOOBY LAUSANNE BEL-AIR

Uniquement à Lausanne Bel-Air: FOOBY vient d’ouvrir un concept store unique en son genre! Vous pouvez faire vos achats, assister à la production ou tout simplement boire tranquillement un café dans l’ambiance toute particulière de l’ancien théâtre.

Voir Plus

Connectez-vous s’il vous plaît.

Connectez-vous à FOOBY avec votre identifiant Supercard pour pouvoir profiter de toutes les fonctionnalités et avantages du site.

Sélectionnez les livres de cuisine:

Ce livre de cuisine existe déjà.

Supprimer ce contenu définitivement?

Êtes-vous sûr que vous voulez supprimer ce contenu de tous vos livres de cuisine?

Enregistré!