Millefeuilles basilic-limette

Millefeuilles basilic-limette

en tout: 2 h 40 min. | de prép.: 1 h
Valeur nutritive / pièce: 459 kcal
, Lipides: 28 g
, Glucides: 44 g
, Protéines: 7 g

Il vous faut

6 pièces

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte feuilletée

1 pâte feuilletée rectangulaire abaissée (env. 320 g)

Crème

½bouquet de basilic
½bouquet de basilic thaï
eau frémissante
2dl de lait entier
3cs de sucre
1pincée de sel
3 jaunes d'œufs frais
4feuilles de gélatine mises à tremper env. 5 min. dans l'eau froide, égouttées
1 limette rincée à l'eau chaude et séchée, le zeste râpé et le jus
2dl de crème entière montée en chantilly ferme

Miel aux herbes

100g de miel d'acacia liquide
½bouquet de basilic haché grossièrement
½bouquet de basilic thaï haché grossièrement
½bouquet de cerfeuil haché grossièrement
1cs de feuilles de thym
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Pâte feuilletée

Dérouler la pâte, la couper en deux dans la longueur, puis en 9 bandes dans la largeur. Poser la pâte sur une plaque avec le papier cuisson, puis la couvrir d'une autre feuille de papier cuisson et lester avec une deuxième plaque.

Faire cuire env. 15 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Crème

Faire blanchir le basilic dans l'eau frémissante pendant env. 30 sec., le sortir, le plonger brièvement dans de l'eau froide et l'égoutter. Mixer le basilic et le lait. Dans une casserole, mélanger au fouet le lait avec tous les ingrédients jusqu'aux jaunes d'œufs compris puis faire chauffer à feu moyen jusqu'au point d'ébullition tout en remuant. Retirer immédiatement la casserole du feu et incorporer la gélatine dans la crème bien chaude, verser le mélange dans un saladier à travers un tamis. Incorporer le zeste de limette, laisser refroidir à couvert. Mettre la crème au réfrigérateur jusqu'à ce que le bord commence à prendre, la lisser et incorporer 1 cs de jus de limette et la crème fouettée. Réserver le reste de jus de limette. Verser la crème dans une poche à douille non cannelée (d'env. 12 mm de Ø) et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

Miel aux herbes

Verser le reste de jus de limette, le miel et les herbes dans un bol mixeur et mixer.

Finition

Répartir la crème sur 12 morceaux de pâte, poser ces derniers l'un sur l'autre, deux par deux. Couvrir du reste des morceaux de pâte, arroser de 3 cs de miel.

Bon à savoir
Bon à savoir: Le reste du miel peut servir à sucrer du thé ou de l'eau chaude.

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