Millefoglie al basilico e limetta

tempo totale: 2 h 40 min. | preparazione: 1 h
Valori nutrizionali / pezzo: 459 kcal
, Grassi: 28 g
, Carboidrati: 44 g
, Proteine: 7 g

Ci vogliono

6 pezzo

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Pasta sfoglia

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare spianata (ca. 320 g)

Crema

½ mazzetto basilico
½ mazzetto basilico thai
acqua, bollente
2 dl latte intero
3 c. zucchero
1 presa sale
3 tuorli freschi
4 fogli gelatina, ammollati in acqua fredda per ca. 5 min. e sgocciolati
1 limetta, sciacquata sotto l'acqua calda, asciugata, la buccia grattugiata e il succo
2 dl panna intera, montata a neve

Miele alle erbe

100 g miele d'acacia liquido
½ mazzetto basilico, tagliato grossolanamente
½ mazzetto basilico thai, tagliato grossolanamente
½ mazzetto cerfoglio, tagliato grossolanamente
1 c. foglioline di timo
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Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
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Pasta sfoglia

Srotolare la pasta sfoglia, dimezzarla sulla lunghezza, quindi tagliarla in ca. 9 strisce sulla larghezza. Sistemarla su una placca insieme alla carta da forno, ricoprire la pasta sfoglia con un altro foglio di carta da forno e posizionarci sopra una seconda placca.

Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220°. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.

Crema

Sbollentare il basilico in acqua bollente per ca. 30 sec., scolarlo, quindi passarlo brevemente in acqua fredda e farlo sgocciolare. Frullare il basilico con il latte. Con la frusta mescolare il latte e tutti gli ingredienti fino ai tuorli inclusi, portare il composto a sfiorare il punto di bollore a fuoco medio mescolando continuamente. Togliere quindi la pentola dal fuoco. Aggiungere la gelatina alla crema calda, quindi passare al colino e versare in una ciotola. Incorporare la scorza della limetta, coprire e lasciar raffreddare. Riporre la crema in frigo finché i bordi si saranno leggermente solidificati, mescolare bene, quindi aggiungere 1 c. di succo di limetta e la panna montata. Mettere da parte il succo di limetta restante. Trasferire la crema in un sac à poche con beccuccio liscio (ca. 12 mm di Ø) e riporla in frigo per ca. 1 ora.

Miele alle erbe

In un bicchiere miscelatore versare il succo di limetta restante, il miele e le erbe aromatiche, quindi frullare finemente.

Composizione

Spalmare la crema su 6 strisce di pasta sfoglia, sovrapporre altrettante strisce e spalmarle con la crema, quindi richiudere con la pastasfoglia rimanente. Insaporire con 3 c. di miele alle erbe.

Buono a sapersi
Indicazione Utilizzare il miele restante per dolcificare il tè oppure versarci sopra acqua calda.

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