Galette printanière à la viande de bœuf

Name: Galette printanière à la viande de bœuf
Prep time: 45 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g de farine mi-blanche; ¼ cc de sucre; 100 g d’edamames; 250 g d’entrecôtes parisiennes de bœuf; 2 oignons botte avec les fanes; 250 g d’asperges vertes fines; 2 bouquets de coriandre; 30 g de Micro Greens; ¼ cc de mélange d'épices orientales (Smokey Beef p. ex.); ¾ cc de sel; 2 cs de jus de citron; 3 cs d’huile; 150 g de burratas; 200 g de demi-crème acidulée; ¼ dé de levure (env. 10 g)

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte à pizza verte

350 g de farine mi-blanche

¾ cc de sel

¼ dé de levure (env. 10 g), émiettée

¼ cc de sucre

1 bouquet de coriandre

3 cs d’huile

2 dl d’eau

Garniture

½ bouquet de coriandre haché grossièrement

200 g de demi-crème acidulée

250 g d’asperges vertes fines

2 oignons botte avec les fanes coupés en deux dans la longueur puis en fines lanières

Garniture printanière

1 cs d’huile d'olive

250 g d’entrecôtes parisiennes de bœuf

¼ cc de mélange d'épices orientales (Smokey Beef p. ex.)

100 g d’edamames écossés

30 g de Micro Greens

½ bouquet de coriandre .

2 pincées de sel

150 g de burratas coupée en morceaux

2 cs d’huile d'olive

2 cs de jus de citron

¼ cc de sel

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Voici comment faire

Pâte à pizza verte

Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter la coriandre, l'huile et l'eau préalablement mixés, mélanger le tout et pétrir en une pâte lisse. Couvrir et laisser lever env. 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Garniture

Aplatir un peu la pâte, l'abaisser en un disque d'env. 30 de Ø sur un peu de farine puis la déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Mixer la coriandre et la demi-crème acidulée, répartir le mélange sur la pâte en ménageant un bord d'env. 2 cm. Garnir avec les asperges et les oignons botte.

Cuisson

Faire chauffer la plaque dans le four préchauffé à 240 °C. La sortir, y déposer la galette et faire cuire env. 25 min. dans le bas du four.

Garniture printanière

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Saler et poivrer l'entrecôte parisienne, la faire revenir pendant env. 2 min. de chaque côté, la sortir et la laisser reposer pendant environ 5 min., puis la couper en tranches. Mélanger les edamames, les micro greens et la coriandre, saler et répartir avec la viande de bœuf sur la galette. Répartir ensuite la burrata sur la galette. Mélanger l'huile et le jus de citron, saler et en arroser la galette.

Bon à savoir

Conseil:	Remplacer les asperges par une courgette coupée en lanières.

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