Fond

Mettre les biscuits et les cerneaux de noix dans un récipient. Incorporer le beurre et la fleur de sel, répartir le tout sur le fond du moule, bien tasser avec le dos d'une cuillère puis réserver au frais.

Masse au yogourt

Mélanger le yogourt, le sucre et le zeste et le jus de citron. Dissoudre la gélatine dans l'eau bouillante, mélanger avec 2 cs du mélange précédent puis incorporer immédiatement au reste de la préparation. Répartir le mélange au yogourt sur le fond de biscuits, couvrir et laisser reposer env. 2 h au frais.

Rhubarb-curd

Dans une casserole, mélanger la rhubarbe et le sucre et laisser reposer pendant env. 30 min. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant env. 10 min., mixer puis laisser refroidir. Dans une casserole, mélanger au fouet la mousse de rhubarbe, le sucre, la maïzena, les jaunes d'œufs et le beurre et porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer. Verser la moitié de la crème chaude à travers un tamis dans le bocal propre préalablement chauffé et le fermer aussitôt. Incorporer la gélatine dans la crème chaude restante, verser le mélange dans un récipient à travers un tamis. Laisser refroidir et lisser. Répartir le curd sur la couche de yogourt et remettre au frais pendant env. 2 h. Démouler et couper en biais en 8 tranches. Parsemer de fleurs.