Tranches au rhubarb-curd

Name: Tranches au rhubarb-curd
Prep time: 45 min
Total time: 435 min
Yield: 8
Ingredients: 80 g de biscuits; 50 g de cerneaux de noix; 1 citrons bio; 500 g de rhubarbe rouge; 2 ½ feuille de gélatine; 1 ½ cs de Maïzena; 250 g de sucre; 120 g de beurre; 2 jaunes d'œufs frais; 300 g de yogourt à la grecque nature; un peu de fleurs séchées; 2 pincée de fleur de sel

Il vous faut

8 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Fond

80 g de biscuit (p. ex. Petit beurre), écrasés

50 g de cerneaux de noix hachés menu

80 g de beurre liquide

2 pincée de fleur de sel

Masse au yogourt

300 g de yogourt à la grecque nature

50 g de sucre

1 citron bio, le zeste râpé et 1/2 cs de jus

2 ½ feuille de gélatine mise à tremper env. 5 min. dans l'eau froide, égouttée

2 cs d’eau frémissante

Rhubarb-curd

500 g de rhubarbe rouge coupée en morceaux

3 cs de sucre

3 cs d’eau

150 g de sucre

1 ½ cs de Maïzena

2 jaunes d'œufs frais

40 g de beurre coupé en morceaux

1 ½ feuille de gélatine mise à tremper env. 5 min. dans l'eau froide, égouttée

un peu de fleurs séchées

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Ustensiles

Pour un moule à cake d'env. 25 cm, légèrement huilé et chemisé de cellophane, 1 bocal d'env. 2 ½ dl

Voici comment faire

Fond

Mettre les biscuits et les cerneaux de noix dans un récipient. Incorporer le beurre et la fleur de sel, répartir le tout sur le fond du moule, bien tasser avec le dos d'une cuillère puis réserver au frais.

Masse au yogourt

Mélanger le yogourt, le sucre et le zeste et le jus de citron. Dissoudre la gélatine dans l'eau bouillante, mélanger avec 2 cs du mélange précédent puis incorporer immédiatement au reste de la préparation. Répartir le mélange au yogourt sur le fond de biscuits, couvrir et laisser reposer env. 4 h au frais.

Rhubarb-curd

Dans une casserole, mélanger la rhubarbe et le sucre et laisser reposer pendant env. 30 min. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant env. 10 min., mixer puis laisser refroidir. Dans une casserole, mélanger au fouet la mousse de rhubarbe, le sucre, la maïzena, les jaunes d'œufs et le beurre et porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer. Verser la moitié de la crème chaude à travers un tamis dans le bocal propre préalablement chauffé et le fermer aussitôt. Incorporer la gélatine dans la crème chaude restante, verser le mélange dans un récipient à travers un tamis. Laisser refroidir et lisser. Répartir le curd sur la couche de yogourt et remettre au frais pendant env. 2 h. Démouler et couper en biais en 8 tranches. Parsemer de fleurs.

Bon à savoir

Conseil:	Pour une note de fraîcheur supplémentaire, garnir les tranches de quelques feuilles de basilic.
Conseil:	Le rhubarb-curd est délicieux sur du pain ou avec du yogourt. Après ouverture, conserver le bocal au réfrigérateur.

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