Tranci con curd al rabarbaro

Ci vogliono

8 pezzi

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Base

80 g di biscotti (ad es. Petit beurre), sbriciolati

50 g di gherigli di noci, tritati finemente

80 g di burro, liquido

2 prese di fleur de sel

Composto di yogurt

300 g di yogurt alla greca al naturale

50 g di zucchero

1 limone bio, la scorza grattugiata e 1/2 c. di succo

2 ½ fogli di gelatina, ammollati in acqua fredda per ca. 5 min. e sgocciolati

2 c. di acqua, bollente

Curd al rabarbaro

500 g di rabarbaro rosso, a pezzetti

3 c. di zucchero

3 c. di acqua

150 g di zucchero

1 ½ c. di Maizena

2 tuorli freschi

40 g di burro, a pezzetti

1 ½ fogli di gelatina, ammollati in acqua fredda per ca. 5 min. e sgocciolati

un po’ di fiori essiccati

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Utensili

Per uno stampo per cake di ca. 25 cm, unto con un filo d'olio e rivestito con pellicola trasparente, 1 vasetto da ca. 2 ½ dl

Ecco come fare

Base

In un recipiente amalgamare i biscotti e i gherigli di noci con il burro e il fleur de sel. Distribuire sullo stampo già foderato, appiattire bene con un cucchiaino bagnato e mettere in frigo.

Composto di yogurt

Mescolare yogurt, zucchero, la scorza e il succo di limone. Sciogliere la gelatina nell'acqua calda e mescolarla con 2 c. di composto allo yogurt, quindi amalgamare bene il tutto con il resto. Distribuire il composto di yogurt sulla base di biscotti, quindi coprire e mettere in frigo per ca. 4 ore.

Curd al rabarbaro

In una pentola mescolare il rabarbaro con lo zucchero e lasciar riposare per ca. 30 min. Unire l'acqua e portare a ebollizione. Coprire e cuocere per ca. 10 min. finché il rabarbaro risulta morbido, quindi frullare e far intiepidire. In una pentola lavorare con la frusta il composto al rabarbaro, lo zucchero, la Maizena, i tuorli e il burro, quindi portare a ebollizione a fuoco medio continuando a mescolare. Passare metà della crema al colino e versarla in un vasetto pulito e preriscaldato, quindi chiudere bene. Dissolvere la gelatina nel resto della crema calda, passarla al colino e versarla in una ciotola, quindi far raffreddare e mescolare finché il composto risulta liscio. Versare il curd sul composto di yogurt e mettere in frigo per altre 2 ore ca. Togliere dallo stampo e tagliare in 8 fette. Cospargere con i fiori.

Buono a sapersi

Suggerimento:	Per un tocco di freschezza in più, cospargere con qualche fogliolina di basilico.
Suggerimento:	Utilizzare il curd al rabarbaro nel vasetto come crema spalmabile o come aggiunta allo yogurt. Una volta aperto, conservare il vasetto in frigo.

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