Eclairs au chocolat

Eclairs au chocolat

en tout: 3 h 30 min. | de prép.: 50 min.
Végétarien
Valeur nutritive / pièce: 150 kcal
, Lipides: 10 g
, Glucides: 11 g
, Protéines: 3 g

Il vous faut

20 pièces

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

Pâte à choux

3dl eau
75g beurre
1pincée sel
2cs sucre
160g farine blanche
1cs cacao en poudre
3 œufs battus

Mousse au chocolat au lait

2cs crème entière
50g chocolat au lait haché menu
1dl crème entière

Ganache au chocolat noir

¾dl crème entière
50g chocolat noir haché menu

Glaçage

50g chocolat noir haché grossièrement
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Pâte à choux

Faire bouillir l'eau avec le beurre, le sel et le sucre puis baisser le feu. Mélanger la farine et le cacao en poudre, les ajouter en une fois, mélanger avec une cuillère en bois pendant env. 2 min., jusqu'à formation d'une boule de pâte souple qui se détache du fond de la casserole. Retirer la casserole du feu. Incorporer les œufs au fur et à mesure à l'aide du crochet pétrisseur du batteur électrique (la pâte doit être souple, mais pas liquide).

Former les éclairs

Verser la pâte dans une poche à douille cannelée (env. 14 mm de Ø). Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson env. 30 éclairs (env. 8 cm de long) en les espaçant suffisamment.

Cuisson/séchage

Faire cuire env. 25 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Surtout ne pas ouvrir le four en cours de cuisson! Laisser ensuite sécher pendant env. 15 min. dans le four éteint, porte entrouverte. Sortir les éclairs du four, les laisser refroidir sur une grille, puis les couper en deux dans l'épaisseur à l'aide d'une paire de ciseaux.

Mousse au chocolat au lait

Faire chauffer la crème dans une casserole, la sortir du feu. Ajouter le chocolat, le laisser fondre, lisser, puis laisser refroidir. Fouetter la crème, l'incorporer, couvrir et mettre au frais pendant env. 2 h. Verser la mousse dans une poche à douille non cannelée (env. 1 cm de Ø).

Ganache au chocolat noir

Faire chauffer la crème dans une casserole, la sortir du feu. Ajouter le chocolat, le laisser fondre et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laisser refroidir la ganache à couvert, puis la verser dans une poche à douille non cannelée (env. 5 mm de Ø). Garnir de ganache et de mousse les moitiés inférieures des éclairs en alternant.

Glaçage

Dans un récipient à parois fines, faire fondre le chocolat au-dessus d'un fond d'eau frémissante, mélanger jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse. En tartiner les moitiés supérieures des éclairs et les poser sur les moitiés inférieures.

Bon à savoir
Conseil: Remplacer le chocolat en plaque par le reste de lapins de Pâques en chocolat.

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