Gâteau au chocolat et au pamplemousse

Name: Gâteau au chocolat et au pamplemousse
Prep time: 45 min
Total time: 435 min
Yield: 12
Ingredients: 200 g de chocolat noir; 1 biscuits au chocolat ronds; 3 pamplemousses roses; 3 feuille de gélatine; 1 cs de sucre glace; 1 cs de sucre; 2 œufs; 1 blancs d'œufs frais; 5 ½ dl de crème entière; de cacao en poudre; 1 pincée de sel

Il vous faut

12 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Biscuit

1 biscuit au chocolat rond (env. 340 g)

1 pamplemousse rose, la moitié du jus

1 cs de sucre glace

Ganache

2 ½ dl de crème entière

200 g de chocolat noir (70%) haché fin

1 dl de crème entière

Mousse au pamplemousse

2 pamplemousse rose rincés à l'eau chaude et tamponnés avec du papier absorbant, le zeste râpé et tout le jus (soit env. 1 ½ dl)

2 cs de sucre

3 feuille de gélatine mises à tremper env. 5 min. dans l'eau froide, égouttées

1 blanc d'œuf frais

1 pincée de sel

1 cs de sucre

2 dl de crème entière fouettée ferme

Gâteau

de cacao en poudre pour saupoudrer

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Voici comment faire

Biscuit

Badigeonner le bord du moule d'huile, le tapisser de film alimentaire et le poser sur un plat à tourte. Y déposer le biscuit. Mélanger le jus de pamplemousse et le sucre et en arroser le fond de biscuit.

Ganache

Faire chauffer la crème dans une casserole. Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat, le laisser fondre, lisser, puis laisser refroidir. Répartir la moitié du chocolat fondu sur le fond de biscuit, lisser puis mettre au frais pendant env. 30 min. Monter la crème en chantilly ferme, l'incorporer au reste de chocolat fondu, répartir sur le fond de biscuit, lisser puis mettre en frais pendant env. 2 h.

Mousse au pamplemousse

Dans une casserole, porter à ébullition le jus de pamplemousse avec le zeste et le sucre, retirer la casserole du feu et laisser reposer env. 20 min. Porter de nouveau le jus de pamplemousse à ébullition puis retirer la casserole du feu. Incorporer la gélatine, verser le mélange dans un saladier à travers un tamis, laisser refroidir, couvrir et réserver au frais pendant env. 30 min. Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que la masse soit bien brillante. Incorporer délicatement les blancs en neige et la crème chantilly à la masse au pamplemousse, mettre au frais env. 30 min., répartir sur la mousse au chocolat et remettre au frais env. 3 h.

Gâteau

Détacher délicatement le gâteau du bord, retirer le film alimentaire et saupoudrer de cacao en poudre.

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