Torta al cioccolato al profumo di pompelmo

Torta al cioccolato al profumo di pompelmo

tempo totale: 7 h 15 min. | preparazione: 45 min.
Valori nutrizionali / pezzo: 267 kcal
, Grassi: 20 g
, Carboidrati: 18 g
, Proteine: 4 g

Ci vogliono

12 pezzi

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Pan di Spagna

1 biscotto al cioccolato rotondo (ca. 340 g)
1 pompelmo rosa, solo il succo di metà pompelmo
1c. zucchero a velo

Ganache

2 ½dl panna intera
200g cioccolato fondente (70%), tritato finemente
1dl panna intera

Mousse al pompelmo

2 pompelmi rosa, sciacquati sotto l’acqua calda e asciugati, la scorza grattugiata e tutto il succo (resa ca. 1½ dl)
2c. zucchero
3fogli gelatina, messi in ammollo in acqua fredda per ca. 5 min. e sgocciolati
1 albume fresco
1presa sale
1c. zucchero
2dl panna intera, montata a neve ferma

Torta

cacao in polvere per spolverizzare

Utensili

Per una tortiera apribile di 24 cm di Ø

Ecco come fare

Pan di Spagna

Spennellare il bordo della tortiera con dell'olio, quindi ricoprirlo con pellicola trasparente e posizionarlo su un piatto per torte. Sistemarvi il pan di Spagna. Bagnarlo con il succo di pompelmo emulsionato con lo zucchero a velo.

Ganache

In una pentola scaldare la panna. Toglierla dal fuoco. Unire il cioccolato, farlo sciogliere, mescolare fino a ottenere un composto senza grumi e lasciarlo raffreddare. Quindi spalmarne metà sul pan di Spagna, livellare e mettere in frigo per ca. 30 minuti. Incorporare alla metà rimanente la panna montata ben ferma, distribuire il composto sul primo strato di cioccolato, livellare, coprire e mettere in frigo per ca. 2 ore.

Mousse al pompelmo

In una pentola portare a ebollizione il succo di pompelmo con la scorza e lo zucchero, togliere dal fuoco e lasciar riposare per ca. 20 minuti. Quindi portare ancora una volta a ebollizione e togliere nuovamente dal fuoco. Incorporare la gelatina, passare il succo al colino raccogliendolo in una ciotola, lasciarlo raffreddare, coprire e mettere in frigo per ca. 30 minuti. Montare a neve gli albumi con il sale. Aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere finché non diventano lucidi. Incorporarli insieme con la panna montata delicatamente al composto gelatinoso e mettere in frigo per ca. 30 minuti. Quindi distribuire sulla mousse al cioccolato e mettere in frigo per ca. 3 ore.

Torta

Staccare delicatamente il bordo della tortiera, togliere il foglio di pellicola trasparente e spolverizzare con il cacao in polvere.

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