Artichauts frits et aïoli

en tout: 1 h 15 min. | de prép.: 1 h 15 min.

Végétarien, Sans lactose, Sans gluten, Low Carb

Valeur nutritive / personne: 460 kcal
, Lipides: 44 g
, Glucides: 14 g
, Protéines: 5 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

Parer les artichauts

4 gros artichauts

1 citron bio coupé en deux

Friture

huile pour la cuisson

½cc fleur de sel

Aïoli

1 jaune d'œuf frais

1cc moutarde douce

1cc jus de citron

¼cc sel

1dl huile de tournesol

2 gousses d’ail écrasées

un peu poivre

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Voici comment faire

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la recette

Parer les artichauts

Casser les tiges des artichauts à la base de la tête, enlever les 3-4 rangées de feuilles du bas, raccourcir les autres d'env. 1/3 en partant de la pointe et retirer le foin à l'aide d'une cuillère. Arroser les artichauts de jus de citron.

Friture

Remplir une cocotte d'huile à ⅓ de la hauteur et la faire chauffer à env. 180 °C. Faire frire les artichauts en deux portions pendant env. 10 min., les égoutter sur du papier absorbant. Ecarter les feuilles à l'aide de deux cuillères. Saler les artichauts.

Aïoli

Dans un récipient, fouetter le jaune d'œuf, la moutarde, le jus de citron et le sel. Ajouter l'huile, d'abord goutte à goutte puis en filet, tout en remuant jusqu'à obtention d'une mayonnaise épaisse. Ajouter l'ail, mélanger et assaisonner. Servir les artichauts avec l'aïoli.

Bon à savoir

Servir avec:	des tranches de pain grillées
Conseil:	Les artichauts frits peuvent être réservés au chaud dans le four à 120 °C.