La culture du maïs et la production de polenta jouissent d'une longue tradition au Tessin. Dans le Val Onsernone, les moulins traditionnels ne servent pas seulement à la fabrication de polenta, mais aussi de Farina Bona, une farine produite à partir de maïs torréfié. La torréfaction confère au maïs un goût de pop-corn caractéristique. Ce gratin d'automne est justement préparé avec de la polenta d'Onsernone, un mélange de Bramata et de Farina Bona, associée à un délicieux ragoût de champignons.
Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Polenta
Ragoût de champignons
Gratin
Voici comment faire
Polenta
Porter le lait à ébullition dans une casserole. Verser en pluie la polenta, baisser le feu et, tout en remuant, laisser mijoter env. 45 min. jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Incorporer le fromage, assaisonner. Etaler la polenta sur une plaque chemisée de papier cuisson sur env. 1,5 cm d'épaisseur, laisser refroidir toute 2 h ca. Découper à l'emporte-pièce des rondelles d'env. 6 cm. de diamètre.
Ragoût de champignons
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire suer l'oignon, l'ail et les légumes. Ajouter la purée de tomates, le laurier et le thym, poursuivre brièvement la cuisson. Mouiller avec le vin et le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu, laisser mijoter les légumes env. 20 min. Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir brièvement les champignons, les ajouter aux légumes et poursuivre la cuisson env. 5 min. Ajouter le persil, assaisonner.
Gratin
Mettre le mélange légumes-champignons dans un plat à gratin graissé (env. 3 litres). Répartir les rondelles de polenta par-dessus, parsemer de fromage.
Faire gratiner env. 10 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C.
How-tos
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