Gratin di polenta con ragoût di funghi

Gratin di polenta con ragoût di funghi

tempo totale: 3 h 20 min. | preparazione: 1 h 10 min.
vegetariano
Valori nutrizionali / persone: 532 kcal
, Grassi: 22 g
, Carboidrati: 55 g
, Proteine: 23 g

In Ticino la coltivazione del mais e la produzione di polenta vantano una lunga tradizione. Nei tradizionali mulini della Valle Onsernone non si produce solo polenta ma anche la «farina bona», una farina di mais tostato. La tostatura conferisce al mais il tipico sapore di pop-corn. Anche per la preparazione di questo gratin autunnale utilizziamo la polenta Onsernone, ottenuta da un mix di bramata e farina bona, che abbiniamo a un ragoût di funghi autunnale.

Ci vogliono

6 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Polenta

1 ⅕litro latte
330g Polenta Farina Bona Onsernone (Slow Food)
80g parmigiano o formaggio d'alpe stagionato, grattugiato
sale e pepe, quanto basta

Ragoût di funghi

2c. olio d'oliva
1 cipolla, tritata finemente
1 spicchio d’aglio, tritato finemente
100g sedano, in cubetti di ca. 1 cm
2 carote, a cubetti di ca. 1 cm
2c. concentrato di pomodoro
2 foglie di alloro
3 rametti di timo
1 ½dl vino rosso (ad es. Merlot)
2dl brodo di verdura
2c. burro
300g champignon, a pezzi
400g funghi misti (ad es. porcini, gallinacci)
½mazzetto prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
sale e pepe, quanto basta

Gratin

40g parmigiano o formaggio d'alpe stagionato, grattugiato

Ecco come fare

Polenta

In una pentola portare a bollore il latte. Versare la polenta, abbassare la fiamma e far cuocere per ca. 45 min. mescolando spesso fino a ottenere una consistenza densa. Aggiungere il formaggio e condire. Stendere la polenta su una placca foderata con carta da forno a uno spessore di ca. 1 cm e ½ e farla raffreddare per 2 h ca. Ricavare alcuni dischetti di 6 cm con un coppapasta.

Ragoût di funghi

In una padella scaldare l’olio e soffriggervi la cipolla, l’aglio e le verdure. Unire il concentrato di pomodoro, l’alloro e il timo e cuocere brevemente. Bagnare con il vino e il brodo, portare a bollore, abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 20 min. In una padella scaldare il burro, appassire brevemente i funghi, unirli alle verdure e cuocere per ca. 5 min. Unire il prezzemolo e condire.

Gratin

Mettere il ragoût di verdure e funghi in una pirofila termoresistente imburrata (ca. 3 litri). Adagiarvi sopra i dischetti di polenta e cospargerli di formaggio.

Gratinare per ca. 10 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C.

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