Paupiettes de bœuf au pickle de courge

Name: Paupiettes de bœuf au pickle de courge
Prep time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g de courge; 1 chilis rouges; 1 dl de vinaigre de vin blanc; 1 de cc de sucre; 2 cs de beurre à rôtir; 150 g de mozzarella di bufala; 50 g de semoule de maïs moyenne; 2 ½ dl de bouillon de bœuf; 2 entrecôtes de bœuf; 1 cs de dukkah (mélange d'épices); un peu de poivre; ½ de cc de sel; sel, selon le goût; 1 bâtonnets de cannelle

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pickle de courge

2 dl d’eau

1 dl de vinaigre de vin blanc

1 bâtonnet de cannelle

1 chili rouge coupé en deux, épépiné

1 cs de dukkah (mélange d'épices)

1 de cc de sucre

½ de cc de sel

200 g de courge (du potimarron p. ex.) coupée en cubes d'env. 1 cm

Tranches de polenta

2 ½ dl de bouillon de bœuf

50 g de semoule de maïs moyenne (Fine Food Polenta aux goût de truffe)

½ cs de beurre à rôtir

150 g de mozzarella di bufala coupée en 8 rondelles

Paupiettes

2 entrecôte de bœuf (p. ex. Limousin Sirloin Fine Food, env. 220 g chacune), pellicule de graisse retirée

¼ de cc de sel

un peu de poivre

1 cs de beurre à rôtir

sel, selon le goût (p. ex. Murray River Salt Flakes Fine Food)

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Voici comment faire

Pickle de courge

Porter à ébullition l'eau et le vinaigre avec tous les ingrédients jusqu'au sucre compris, saler. Ajouter la courge, poursuivre la cuisson env. 2 min. et laisser refroidir dans le bouillon.

Tranches de polenta

Porter le bouillon à ébullition dans une casserole. Verser la semoule de maïs, baisser le feu et, tout en remuant, laisser mijoter pendant env. 30 min. jusqu'à obtention d'une bouillie épaisse. Etaler la polenta dans un plat rectangulaire (env. 2 l) en une fine couche d'env. 2 cm, laisser refroidir. Couper la polenta en 8 rectangles. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, et y faire revenir les tranches de polenta par portions env. 3 min. de chaque côté. Répartir la mozzarella par-dessus.

Paupiettes

Couper la viande dans la largeur, puis dans la longueur. Aplatir les morceaux de viande entre 2 films alimentaires avec le fond d'une casserole, assaisonner de chaque côté. Répartir les tranches de polenta sur la viande, enrouler bien serré.

Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, et y saisir les paupiettes de toutes parts pendant env. 5 min., saler. Servir avec le pickle de courge.

Bon à savoir

Bon à savoir:	Le dukkah est un mélange d'épices et de fruits à coque d'origine égyptienne.
Servir avec:	beurre aux truffes

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