Magrets de canard à l'orange

Name: Magrets de canard à l'orange
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 oranges bio; 1 oignons rouges; 1 cs d’huile d'olive; 1 cs de beurre; ½ cs de miel; 250 g de riz Venere; 8 dl de bouillon de légumes; 2 filets de canard; 1 dl de vin blanc; 1 de cc de cannelle; 1 pincée de clous de girofle en poudre; 1 cs de romarin; ¼ de cc de sel; 2 brin de romarin; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Marinade

3 oranges bio, le zeste d'une orange prélevé avec un économe et coupé en fines lamelles, tout le jus

1 de cc de cannelle

1 pincée de clous de girofle en poudre

2 filets de canard

Riz Venere

1 cs d’huile d'olive

1 oignon rouge haché menu

1 cs de romarin ciselé

250 g de riz Venere (riz noir)

1 dl de vin blanc

8 dl de bouillon de légumes chaud

Cuisson de la viande

¼ de cc de sel

Sauce

½ cs de miel

2 brin de romarin

1 cs de beurre froid

un peu de poivre

1 orange bio

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Voici comment faire

Marinade

Mélanger 4 cs de jus d'orange (réserver le jus restant), la cannelle et les clous de girofle en poudre.

Inciser le gras des magrets en croix, badigeonner les deux côtés de marinade et laisser reposer env. 30 min. à couvert au réfrigérateur.

Riz Venere

Faire chauffer l'huile et y faire suer l'oignon avec le romarin. Ajouter le riz, remuer le tout sur le feu pendant quelques minutes. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 40 min. Le riz doit rester al dente.

Cuisson de la viande

Saler les magrets, les déposer, côté peau vers le bas, dans la poêle froide, la faire chauffer, puis faire cuire la viande env. 7 min. jusqu'à ce que la partie grasse soit bien croustillante. Retourner les magrets et poursuivre la cuisson pendant env. 3 min. Arroser avec le reste de la marinade.

Sauce

Couper les deux extrémités de l'orange et la peler à vif. Détacher les suprêmes (quartiers) entre les peaux blanches à l'aide d'un couteau bien aiguisé et recueillir le jus (env. 3 cs). Mélanger le zeste et le jus d'orange réservés avec le miel, mettre dans la même poêle, ajouter le romarin, laisser réduire à env. 1,5 dl, lier avec le beurre, assaisonner.

Couper les magrets en tranches, les servir avec la sauce et le riz.

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