Petti d’anatra in salsa all’arancia

Petti d’anatra in salsa all’arancia

tempo totale: 1 h | preparazione: 1 h
Valori nutrizionali / persone: 646 kcal
, Grassi: 35 g
, Carboidrati: 51 g
, Proteine: 33 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettbossi.ch

Marinata

3 arance bio la buccia di 1 arancia pelata finemente con un pelaverdure e tagliata a striscioline, tutto il succo
1c.no cannella
1pt. di coltello chiodi di garofano in polvere
2 petti d'anatra

Riso Venere

1c. olio d'oliva
1 cipolla rossa tritata finemente
1c. rosmarino tagliato finemente
250g riso Venere (riso nero)
1dl vino bianco
8dl brodo di verdura caldo

Rosolare

¼c.no sale

Salsa

½c. miele
2rametti rosmarino
1c. burro freddo
un po’ di pepe

Ecco come fare

Marinata

Condire 4 c. di succo di arancia (mettere da parte il resto) con la cannella e i chiodi di garofano in polvere.

Incidere a croce i petti d’anatra sul lato grasso e spennellare entrambi i lati con la marinata, quindi coprire e mettere in frigo per circa 30 minuti.

Riso Venere

Scaldare l’olio e imbiondire cipolla e rosmarino. Aggiungere il riso e tostare mescolando per alcuni minuti. Sfumare con il vino, farlo evaporare completamente e, continuando a mescolare, versare un po’ alla volta il brodo in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Lasciar sobbollire per ca. 40 min. senza eccedere nella cottura: i chicchi devono risultare al dente.

Rosolare

Salare i petti d’anatra e sistemarli nella padella fredda con la parte grassa verso il basso, accendere il fuoco e rosolare per ca. 7 minuti fino a rendere croccante lo strato di grasso. Girare e continuare la cottura per altri 3 min. circa. Condire con il resto della marinata.

Salsa

Eliminare la calotta superiore e inferiore delle arance e sbucciarle procedendo a spirale fino a raggiungere la polpa. Pelare a vivo gli spicchi con un coltello ben affilato raccogliendo il succo (ca. 3 cucchiai). Mescolare il succo e la scorza d’arancia messi da parte con il miele, versare nella stessa padella, unire il rosmarino e lasciar restringere a ca. 1½ dl, legare con il burro e condire.

Filettare i petti d’anatra e servire con la salsa e il riso.

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