Enchiladas végétariennes

Name: Enchiladas végétariennes
Prep time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 8 flour tortillas; 1 avocat; 2 poivrons verts; 80 g de pousses d'épinards; 2 bouquets de coriandre; 1 limette; 130 g d’haricots noirs; ½ cc de sel; 50 g de cheddar; 240 g de crème fraîche; 50 g de piments jalapeños en lamelles en saumure; 80 g de riz basmati

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Riz

1 ½ dl d’eau

80 g de riz basmati

½ cc de sel

130 g d’haricots noirs

Sauce

240 g de crème fraîche

2 bouquets de coriandre coupée grossièrement

1 limette rincée à l'eau chaude, essuyée, 2 cs de jus

¼ cc de sel

Tortillas

80 g de pousses d'épinards

1 avocat coupé en tranches

2 poivrons verts coupés en fines lamelles

50 g de piments jalapeños en lamelles en saumure égouttés

8 flour tortillas

50 g de cheddar râpé grossièrement

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Ustensiles

Pour un plat à gratin d'env. 2 litres

Voici comment faire

Riz

Rincer abondamment le riz sous l'eau dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, bien égoutter. Verser le riz et l'eau dans une casserole, couvrir, porter à ébullition, saler. Laisser bouillir env. 3 min. Retirer la casserole du feu, laisser gonfler le riz pendant env. 12 min. sans jamais soulever le couvercle. Remuer le riz avec une fourchette, y incorporer les haricots.

Sauce

Mixer la crème fraîche, la coriandre, le jus de limette et le sel.

Tortillas

Répartir les épinards, l'avocat, les poivrons et le jalapeño au centre des tortillas. Recouvrir de riz et de la moitié de la sauce, enrouler, poser dans le plat. Mélanger le reste de sauce et le fromage, répartir sur les tortillas.

Cuisson

Faire cuire env. 15 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C.

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