Crêpes Suzette

Name: Crêpes Suzette
Prep time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: ½ dl d’eau minérale gazeuse; 2 oranges bio; 2 oranges; 75 g de farine blanche; 60 g de sucre; de beurre à rôtir; 25 g de beurre; 2 œufs frais; 1 ½ dl de lait; 2 cs de cognac; 3 cs de liqueur d'orange; 1 pincée de sel

Il vous faut

8 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

75 g de farine blanche

1 pincée de sel

1 ½ dl de lait

½ dl d’eau minérale gazeuse

2 œuf frais

25 g de beurre liquide, refroidi

Cuisson

de beurre à rôtir pour la cuisson

Sauce à l'orange

60 g de sucre

2 cs d’eau

1 cs de beurre

2 orange bio, le zeste prélevé avec un zesteur, tout le jus

3 cs de liqueur d'orange (p. ex. Grand Marnier)

2 oranges pelées à vif et détaillées en suprêmes

2 cs de cognac

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Voici comment faire

Pâte

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel et creuser un puits au milieu. Mélanger le lait, l'eau, les œufs et le beurre. Verser le liquide petit à petit dans le puits tout en remuant avec le fouet, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Couvrir et laisser reposer env. 30 min. à température ambiante.

Cuisson

Faire fondre un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Verser juste ce qu'il faut de pâte dans la poêle pour recouvrir le fond d'une couche très fine. Baisser le feu. Lorsque le dessous est bien cuit et se détache facilement, retourner la crêpe et terminer la cuisson. Couvrir et réserver au chaud. Procéder de la même façon avec le reste de pâte.

Sauce à l'orange

Dans une grande poêle, porter l'eau à ébullition avec le sucre sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant un mouvement de va-et-vient à la poêle jusqu'à obtention d'un caramel doré. Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre, le zeste et le jus d'orange ainsi que la liqueur, puis laisser réduire le tout en sirop. Ajouter les crêpes l'une après l'autre, les plier en 4. Répartir les suprêmes d'orange par-dessus, arroser de cognac, faire flamber, hotte aspirante éteinte.

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