Escargots aux épices et aux poires

Name: Escargots aux épices et aux poires
Prep time: 30 min
Total time: 325 min
Yield: 10
Ingredients: 60 g de Birnel (concentré de jus de poire); 2 poires; 80 g de noix de cajou; 60 g d’amandes moulues; 5 cs de sucre brut en poudre; ½ dé de levure; 400 g de farine d’épeautre claire; 280 g de beurre; 1 œufs; 1 ½ dl de lait; 1 de cc de cardamome en poudre; ¼ de cc de clous de girofle en poudre; ½ de cc de piments; ½ de cc de sel; ¼ de cc de cannelle

Il vous faut

10 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte à frivolité danoise

400 g de farine d’épeautre claire

½ de cc de sel

3 cs de sucre brut en poudre

¼ de cc de cannelle

80 g de beurre coupé en morceaux, froid

1 ½ dl de lait

½ dé de levure (env. 20 g) émiettée

1 œuf

Façonnage

un peu de farine d’épeautre claire

140 g de beurre ramolli

Fourrage

2 poire (Forelle p. ex.) râpées grossièrement

80 g de noix de cajou finement hachées

60 g d’amandes moulues

2 cs de sucre brut en poudre

1 de cc de cardamome en poudre

½ de cc de piment

¼ de cc de clous de girofle en poudre

¼ de cc de sel

60 g de Birnel (concentré de jus de poire)

60 g de beurre fondu

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Voici comment faire

Pâte à frivolité danoise

Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre, frotter le tout entre les mains pour obtenir une masse grumeleuse, y creuser un puits. Y mettre le lait, l'œuf et la levure, mélanger et travailler rapidement le tout en une pâte souple. Couvrir la pâte et la laisser lever env. 1h30 à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonnage

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en un rectangle d'env. 1 cm d'épaisseur, badigeonner uniformément de beurre la moitié de la pâte en ménageant une bordure d'env. 1 cm. Rabattre l'autre moitié de pâte, bien presser les bords et mettre au frais pendant env. 30 min. Abaisser la pâte en un rectangle d'env. 1 cm d'épaisseur. Rabattre les petits côtés vers le milieu puis rabattre une moitié de pâte sur l'autre de façon à obtenir 4 couches superposées. Couvrir et réserver au frais pendant env. 1 h, abaisser de nouveau la pâte, la plier en 4 couches, couvrir et réserver au frais pendant env. 1 h.

Fourrage

Mélanger les poires avec le reste des ingrédients.

Escargots

Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle d'env. 40 x 50 cm. Etaler le fourrage dessus en ménageant une bordure d'env. 1 cm. Enrouler la pâte en partant du côté le plus long et la découper en morceaux d'env. 4 cm de large à l'aide d'un couteau à pain, sans appuyer trop fort. Disposer les escargots côte à côte dans le moule préalablement graissé, couvrir et laisser lever pendant env. 30 min.

Cuisson

Faire cuire env. 25 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C.

Sortir du four et laisser tiédir.

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