Girelle speziate alle pere

Name: Girelle speziate alle pere
Prep time: 30 min
Total time: 325 min
Yield: 10
Ingredients: 60 g Birnel (succo denso di pere); 60 g mandorle macinate; 5 c. zucchero greggio macinato; ½ dado lieviti; 400 g farina di spelta bianca; 2 pere; 80 g noci di acagiù; 280 g burro; 1 uova; 1 ½ dl latte; 1 di c.no cardamomo in polvere; ¼ di c.no chiodi di garofano in polvere; ½ di c.no pimenti; ½ di c.no sale; ¼ di c.no cannella

Ci vogliono

10 pezzo

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Pasta per plunder

400 g farina di spelta bianca

½ di c.no sale

3 c. zucchero greggio macinato

¼ di c.no cannella

80 g burro, a pezzi, freddo

1 ½ dl latte

½ dado lievito (ca. 20 g), sbriciolato

1 uovo

Formare le girelle

un po’ di farina di spelta bianca

140 g burro, morbido

Ripieno

2 pera (p.es. Forelle), grattugiate grossolanamente

80 g noci di acagiù, tritate finemente

60 g mandorle macinate

2 c. zucchero greggio macinato

1 di c.no cardamomo in polvere

½ di c.no pimento

¼ di c.no chiodi di garofano in polvere

¼ di c.no sale

60 g Birnel (succo denso di pere)

60 g burro, liquido

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Ecco come fare

Pasta per plunder

In un recipiente mescolare farina, sale, zucchero e cannella. Unire il burro e impastare a mano fino a ottenere un composto omogeneo e granuloso, formare quindi al centro una fontana. Aggiungere latte, lievito e uovo, mescolare e lavorare il tutto rapidamente fino a ottenere un impasto morbido. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora e ½, fino a quando il volume della pasta sarà raddoppiato.

Formare le girelle

Su una spianatoia leggermente infarinata stendere l’impasto a forma di rettangolo a uno spessore di ca. 1 cm, spennellare la metà con il burro, lasciando libero un bordo di ca. 1 cm. Sovrapporre la metà di pasta non imburrata, premere bene il bordo e trasferire in frigo per ca. 30 min. Stendere la pasta a forma di rettangolo a uno spessore di ca. 1 cm. Rivoltare i lati corti verso il centro, quindi sovrapporre una metà all’altra, in modo da ottenere 4 strati di pasta. Coprire la pasta e metterla in frigo per ca. 1 ora, spianarla nuovamente, ripiegarla per quattro volte, coprirla e rimetterla in frigo per un’altra ora circa.

Ripieno

Mescolare le pere con i restanti ingredienti.

Girelle

Su una spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta fino a ottenere un rettangolo di ca. 40 x 50 cm. Distribuirvi sopra il ripieno, lasciando libero tutto attorno un bordo di ca. 1 cm. Arrotolare la pasta iniziando dal lato lungo, quindi con un coltello da pane tagliare delicatamente a fette larghe ca. 4 cm senza premere. Riporre le girelle una accanto all'altra nello stampo imburrato e lasciarle lievitare per ca. altri 30 minuti.

In forno

Cuocere per ca. 25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare e lasciar intiepidire.

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