Girelle speziate alle pere

Name: Girelle speziate alle pere
Prep time: 30 min
Total time: 325 min
Yield: 10
Ingredients: 400 g farina di spelta bianca; ¾ c.no sale; 5 c. zucchero greggio macinato; ¼ c.no cannella; 280 g burro; 1 ½ dl latte; ½ dado lievito; 1 uovo; un po’ farina di spelta bianca; 2 pere; 80 g noci di acagiù; 60 g mandorle macinate; 1 c.no cardamomo in polvere; ½ c.no pimento; ¼ c.no chiodi di garofano in polvere; 60 g Birnel (succo denso di pere)

Ci vogliono

10 pezzi

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Pasta per plunder

400 g di farina di spelta bianca

½ c.no di sale

3 c. di zucchero greggio macinato

¼ c.no di cannella

80 g di burro, a pezzi, freddo

1 ½ dl di latte

½ dado di lieviti (ca. 20 g), sbriciolato

1 uovo

Formare le girelle

un po’ di farina di spelta bianca

140 g di burro, morbido

Ripieno

2 pere (p.es. Forelle), grattugiate grossolanamente

80 g di noci di acagiù, tritate finemente

60 g di mandorle macinate

2 c. di zucchero greggio macinato

1 c.no di cardamomo in polvere

½ c.no di pimenti

¼ c.no di chiodi di garofano in polvere

¼ c.no di sale

60 g di Birnel (succo denso di pere)

60 g di burro, liquido

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Utensili

Per una teglia da forno, ampia di ca. 3 litri, imburrata

Ecco come fare

Pasta per plunder

In un recipiente mescolare farina, sale, zucchero e cannella. Unire il burro e impastare a mano fino a ottenere un composto omogeneo e granuloso, formare quindi al centro una fontana. Aggiungere latte, lievito e uovo, mescolare e lavorare il tutto rapidamente fino a ottenere un impasto morbido. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora e ½, fino a quando il volume della pasta sarà raddoppiato.

Formare le girelle

Su una spianatoia leggermente infarinata stendere l’impasto a forma di rettangolo a uno spessore di ca. 1 cm, spennellare la metà con il burro, lasciando libero un bordo di ca. 1 cm. Sovrapporre la metà di pasta non imburrata, premere bene il bordo e trasferire in frigo per ca. 30 min. Stendere la pasta a forma di rettangolo a uno spessore di ca. 1 cm. Rivoltare i lati corti verso il centro, quindi sovrapporre una metà all’altra, in modo da ottenere 4 strati di pasta. Coprire la pasta e metterla in frigo per ca. 1 ora, spianarla nuovamente, ripiegarla per quattro volte, coprirla e rimetterla in frigo per un’altra ora circa.

Ripieno

Mescolare le pere con i restanti ingredienti.

Girelle

Su una spianatoia leggermente infarinata stendere la pasta fino a ottenere un rettangolo di ca. 40 x 50 cm. Distribuirvi sopra il ripieno, lasciando libero tutto attorno un bordo di ca. 1 cm. Arrotolare la pasta iniziando dal lato lungo, quindi con un coltello da pane tagliare delicatamente a fette larghe ca. 4 cm senza premere. Riporre le girelle una accanto all'altra nello stampo imburrato e lasciarle lievitare per ca. altri 30 minuti.

In forno

Cuocere per ca. 25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare e lasciar intiepidire.

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