Parfait au miel

Name: Parfait au miel
Prep time: 45 min
Total time: 285 min
Yield: 8
Ingredients: 250 g d’abricots; 40 g de cerneaux de noix; 40 g de sucre; 3 œufs frais; 2 ½ dl de crème entière; 140 g de miel de fleurs liquide; 1 pincée de sel; 1 cs de feuilles de thym

Il vous faut

8 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Parfait au miel

1 dl de crème entière

100 g de miel de fleurs liquide

3 jaunes d'œufs frais

1 cs de feuilles de thym

3 blancs d'œufs frais

1 pincée de sel

1 ½ dl de crème entière

Coulis d'abricots

250 g d’abricot coupés en quatre

2 cs de miel de fleurs liquide

1 cs d’eau

Nougatine de noix

40 g de cerneau de noix

40 g de sucre

2 cs d’eau

2 cs de miel de fleurs liquide

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Voici comment faire

Préparation du moule

Huiler légèrement un moule à cake d'env. 25 cm et le tapisser de film alimentaire.

Parfait au miel

Dans une casserole, fouetter la crème et le miel avec les jaunes d'œufs et le thym, amener au seuil de l’ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Retirer la casserole du feu et continuer de battre pendant env. 2 min.

Verser la crème dans un saladier à travers une passoire puis laisser refroidir.

Monter les blancs d'œufs en une chantilly ferme avec le sel. Fouetter la crème et l'incorporer délicatement avec les blancs en neige à la masse. Verser le tout dans le moule. Couvrir et mettre au congélateur pendant env. 4 h.

Coulis d'abricots

Dans une casserole, mélanger les abricots, le miel et l'eau, laisser mijoter à feu moyen et à couvert, laisser refroidir puis mixer.

Nougatine de noix

Hacher menu les cerneaux de noix. Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à obtenir un caramel doré. Ajouter les noix et le miel, mélanger puis laisser refroidir sur une feuille de papier cuisson. Casser la nougatine de noix en morceaux.

Renverser le parfait sur une planche et retirer le cellophane. Couper le parfait en tranches d'env. 2 cm d'épaisseur puis garnir de coulis d'abricots et de nougatine de noix.

Bon à savoir

Conseil:	Variante: utiliser des abricots surgelés légèrement décongelés.

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