Vitello tonnato

Vitello tonnato

en tout: 4 h 20 min. | de prép.: 30 min.
Sans lactose, Sans gluten, Low Carb
Valeur nutritive / personne: 192 kcal
, Lipides: 10 g
, Glucides: 1 g
, Protéines: 26 g

Il vous faut

8 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Viande

1litre d’eau
3dl de vin blanc
1 citron, le jus uniquement
1 carotte coupée en morceaux
1 oignon coupé en quatre
1 feuille de laurier
700g de rôti de veau (p. ex. dans la pièce ronde)

Sauce

2 œufs durs coupés en deux
1boîte de thon blanc au naturel (d'env. 160 g) égoutté et rincé
2cs de jus de citron
½dl d’huile de tournesol
2 filets d'anchois
1cs de câpres
½cc de sel

Dressage

2cs de fruits du câprier
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Viande

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec tous les ingrédients jusqu'à la feuille de laurier comprise, puis baisser le feu. Ajouter la viande et laisser frémir pendant env. 50 min. en évitant l'ébullition. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir la viande dans le bouillon et en réserver ½ dl.

Sauce

Mixer le bouillon réservé avec les œufs et tous les ingrédients jusqu'aux câpres comprises, jusqu'à obtenir une sauce lisse. Saler.

Dressage

Couper la viande en tranches très fines perpendiculairement au sens des fibres et les dresser sur des assiettes. Arroser de sauce et garnir de câpres.

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