Vitello tonnato

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8 persone

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Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Carne

1 litro di acqua

3 dl di vino bianco

1 limone, solo il succo

1 carota, a pezzi

1 cipolla, tagliata in quarti

1 foglia alloro

700 g di arrosto di vitello (p.es. magatello)

Salsa

2 uova sode, dimezzate

1 scatoletta di tonno bianco in salamoia (ca. 160 g), sgocciolato, sbriciolato

2 c. di succo di limone

½ dl di olio di girasole

2 filetti di acciughe

1 c. di capperi

½ c.no di sale

Impiattare

2 c. di frutti di cappero

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Ecco come fare

Carne

In una pentola dai bordi alti portare a bollore l’acqua e tutti gli ingredienti fino alla foglia di alloro inclusa, quindi abbassare la fiamma. Unire la carne e cuocere per ca. 50 min senza far bollire. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar raffreddare la carne nel court bouillon. Mettere da parte ½ dl di court-bouillon.

Salsa

Frullare il court-bouillon messo da parte con le uova e tutti gli ingredienti fino ai capperi compresi fino a ottenere un composto privo di grumi, quindi salare.

Impiattare

Tagliare finemente la carne perpendicolarmente alle fibre muscolari e impiattare. Distribuirvi sopra la salsa e guarnire con i cucunci.

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