Pho Bo aux micro greens

Name: Pho Bo aux micro greens
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 tige de lemon grass; 1 cs de sauce de poisson; 300 g de rumsteck; 1 oignon botte avec les fanes; 30 g de gingembre; 1 bouquet de coriandre; 1 limette; 30 g de Micro Greens; 200 g de germes de haricots mungo; 1 bouquet de menthe poivrée; 1 piment rouge; 1 cs de sauce soja; 1 anis étoilé; 1 bâtonnet de cannelle; 4 œufs frais; 2 litres de bouillon de viande; 200 g de nouilles de riz

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Court-bouillon

2 litres de bouillon de viande

1 cs de sauce de poisson

1 cs de sauce soja

1 bâtonnet de cannelle

1 anis étoilé

1 tige de lemon grass coupée en deux dans la longueur

1 piment rouge épépiné et émincé

30 g de gingembre râpé fin

Œufs mollets

4 œufs frais

eau frémissante

Garniture de potage

200 g de nouilles de riz

200 g de germes de haricots mungo

1 oignon botte avec les fanes coupé en fines rondelles

300 g de rumsteck coupé en tranches fines

Garniture

30 g de Micro Greens

1 limette rincée à l'eau chaude, séchée et coupée en quartiers

1 bouquet de menthe poivrée effeuillé

1 bouquet de coriandre effeuillé

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Voici comment faire

Court-bouillon

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et tous les ingrédients jusqu'au gingembre compris.

Œufs mollets

Faire cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant env. 7 min., les rincer sous l'eau froide.

Garniture de potage

Ajouter les nouilles, les germes de haricot mungo et les oignons botte et laisser mijoter env. 8. min. Ajouter la viande et dresser immédiatement dans des bols.

Garniture

Ecaler les œufs et les couper en deux. Garnir le potage avec les œufs et les microgreens, servir avec la limette, la menthe et la coriandre.

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