Pho bo con micro green

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Court bouillon

2 litri di brodo di carne

1 c. di salsa di pesce

1 c. di salsa di soia

1 bastoncino di cannella

1 anice stellato

1 gambo di lemongrass, dimezzata in lunghezza

1 peperoncino rosso, privato dei semi, ad anelli

30 g di zenzero, tritato finemente

Uovo bazzotto

4 uova fresche

acqua, bollente

Ingredienti per la minestra

200 g di fili di riso

200 g di germogli di fagioli mungo

1 cipollotto con la parte verde, a rondelle sottili

300 g di scamone di manzo, a fettine sottili

Guarnire

30 g di Micro Greens

1 limetta, sciacquata in acqua calda, asciugata e tagliata a spicchi

1 mazzetto di menta piperita, le foglie sminuzzate

1 mazzetto di coriandolo, le foglioline sminuzzate

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Ecco come fare

Court bouillon

In una pentola portare a bollore il brodo con tutti gli ingredienti fino allo zenzero compreso.

Uovo bazzotto

Immergere le uova in acqua bollente per 7 min., quindi farle raffreddarle in acqua fredda, otterrete un tuorlo liquido nella parte più interna.

Ingredienti per la minestra

Aggiungere pasta, germogli e cipollotti e sbollentarli per ca. 8 min. Unire la carne e impiattare subito nelle ciotole per minestra.

Guarnire

Sgusciare le uova e dimezzarle. Guarnire la minestra con l’uovo e i microgreen e servire con limetta, menta e coriandolo.

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