Roulé de veau

Name: Roulé de veau
Prep time: 45 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: 8 pièces de ficelle de cuisine; 20 g de morilles séchées; 2 cs de persil plat; 2 de cc de Maïzena express brune; 4 œufs frais; un peu de beurre; un peu de beurre à rôtir; 2 cs de miel liquide; 1 ⅕ kg de poitrine de veau; 100 g de mortadelle en tranches; 3 dl de vin blanc; 1 cs de thym; ¾ de cc de sel; un peu de poivre; 1 brin de romarin; 1 brin de thym; 1 pincée de sel

Il vous faut

6 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Trempage des morilles

20 g de morilles séchées

Omelette

4 œufs frais

2 cs de persil plat ciselé

1 cs de thym ciselé

¼ de cc de sel

un peu de beurre

Roulé

1 ⅕ kg de poitrine de veau, une partie mince taillée en rectangle par le boucher

½ de cc de sel

un peu de poivre

100 g de mortadelle en tranches

1 brin de romarin

1 brin de thym

8 pièces de ficelle de cuisine d'env. 30 cm de long chacune

Cuisson à la poêle

un peu de beurre à rôtir

3 dl de vin blanc

2 cs de miel liquide

Cuisson au four

2 de cc de Maïzena express brune

1 pincée de sel

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Voici comment faire

Trempage des morilles

Mettre les morilles à tremper pendant env. 10 min., les sortir de l'eau, les rincer soigneusement, les égoutter et les hacher menu. Passer l'eau des morilles dans un filtre à café et en réserver env. 2 dl.

Omelette

Battre les œufs et ajouter le persil, le thym, le sel et les morilles. Faire fondre du beurre dans une poêle antiadhésive, ajouter la masse aux œufs, la laisser prendre à couvert et à petit feu pendant env. 10 min., sortir l'omelette et la laisser tiédir.

Roulé

Assaisonner la viande, répartir la mortadelle et l'omelette dessus. Rouler la viande bien serré et parsemer d'herbes aromatiques. Poser la viande sur les morceaux de ficelle et la ficeler.

Cuisson à la poêle

Faire fondre du beurre dans une poêle. Saisir la viande de toutes parts à feu moyen pendant env. 8 min., la poser ensuite dans un plat à rôtir. Verser le vin blanc, l'eau de trempage des morilles et le miel dans la poêle, porter à ébullition puis l'ajouter à la viande.

Cuisson au four

Faire cuire env. 1 ¾ h dans le bas du four préchauffé à 180°C. Arroser la viande de temps en temps avec le jus de cuisson, Sortir la viande du four et la laisser reposer à couvert pendant env. 10 min. Passer le jus de cuisson au tamis et le verser dans une casserole, porter à ébullition, ajouter la maïzena et laisser mijoter pendant env. 3 min, saler. Couper la viande en tranches et la servir avec la sauce.

Bon à savoir

Servir avec:	des nouilles

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