Bœuf rendang

Name: Bœuf rendang
Prep time: 30 min
Total time: 135 min
Yield: 4
Cuisine: cuisine asiatique
Ingredients: 3 tiges de lemon grass; 50 g de noix de coco râpée; 1 cs de sucre brut; 2 dl de bouillon de bœuf; 600 g de ragoût de bœuf; 40 g de gingembre; 3 feuilles de lime kaffir (Thai-Kit); 4 gousses d’ail; 2 chilis rouges; 5 échalotes; ½ cc de flocons de chili; 3 capsules de cardamome; 3 clous de girofle; 2 cs d’oignons grillés; 1 cc de sel; 3 anis étoilés; 1 bâtonnet de cannelle; 2 cs d’huile d'arachide; 2 ½ dl de lait de coco

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte épicée

5 échalotes hachées grossièrement

4 gousses d’ail hachées grossièrement

2 chilis rouges épépinés et hachés grossièrement

½ cc de flocons de chili

3 tiges de lemon grass, le cœur haché grossièrement

40 g de gingembre haché grossièrement

3 cs d’eau

Viande

2 cs d’huile d'arachide

600 g de ragoût de bœuf

½ cc de sel

1 bâtonnet de cannelle

3 clous de girofle

3 anis étoilés

3 capsules de cardamome

2 ½ dl de lait de coco

2 dl de bouillon de bœuf

3 feuilles de lime kaffir (Thai-Kit)

50 g de noix de coco râpée grillée

1 cs de sucre brut

Dressage

½ cc de sel

2 cs d’oignons grillés

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Voici comment faire

Pâte épicée

Passer au hachoir les échalotes avec tous les ingrédients jusqu'à l'eau comprise.

Viande

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y saisir la viande par portions pendant env. 3 min, la saler. Puis y étuver pendant env. 3 min. la pâte épicée, la cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé et la cardamome. Mouiller avec le lait de coco et le bouillon, ajouter la viande, les feuilles de lime kaffir, la noix de coco râpée et le sucre, puis laisser mijoter à couvert pendant env. 1 h en remuant de temps en temps. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pendant env. 45 min.

Dressage

Retirer la cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé, la cardamome et les feuilles de lime kaffir. Saler la viande et la sauce, parsemer d'oignons grillés.

Bon à savoir

Servir avec:	du riz basmati

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