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Les citrons confits sont souvent utilisés dans la cuisine marocaine; ils apportent une petite note d'agrume très agréable. Comme ils sont difficiles à trouver, je les prépare moi-même. Il faut compter 3 à 4 semaines avant de pouvoir les utiliser. Quant à la harissa, il s'agit d'une purée de piments rouges qui vient du Maroc. Je l'utilise volontiers pour donner à mes plats juste ce qu'il faut de piquant!
Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)
Citrons confits
Aubergines
Pois chiches à la harissa
Dressing
Dressage et décoration
Voici comment faire
Citrons confits
Presser la moitié des citrons. Inciser l'autre moitié des citrons en 4 dans la longueur, sans les couper entièrement. Les remplir de sel puis les déposer les uns sur les autres dans un bocal propre (d'env. 1 litre) rincé à l'eau chaude. Arroser de jus de citron. Ajouter l'ail et le thym. Fermer le bocal. Laisser confire au réfrigérateur pendant 3-4 semaines.
Aubergines
Bien mélanger les aubergines avec l'huile d'olive, la harissa, le sel et les citrons. Répartir le tout sur une plaque.
Faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C.
Pois chiches à la harissa
Mélanger les pois chiches avec le reste des ingrédients et laisser mariner env. 15 min. Les mettre sur la plaque et les faire cuire avec les aubergines pendant 15 min.
Dressing
Mélanger tous les ingrédients.
Dressage et décoration
Répartir la roquette sur des assiettes, poser dessus les aubergines et les pois chiches. Ajouter les abricots dénoyautés et coupés en 4, garnir de raisins secs et arroser de dressing.
Notre recommandation
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