Suprêmes de poulet

Name: Suprêmes de poulet
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 20 g de morilles séchées; 1 échalotes; 200 g de pak-choi; 1 bouquet de petits radis; 3 oignons botte avec les fanes; ½ cs de farine blanche; 2 ½ cs de beurre; 1 ½ dl de crème entière; 4 blancs de poulet; 5 dl de vin blanc; sel, poivre, selon le goût; ¼ de cc de sel; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Poulet

20 g de morilles séchées

1 cs de beurre

1 échalote émincée

5 dl de vin blanc (Bourgogne AOC Chardonnay Louis Jadot 2015)

4 blancs de poulet (d'env. 160 g chacun)

Sauce aux morilles

½ cs de beurre mou

½ cs de farine blanche

1 ½ dl de crème entière

sel, poivre, selon le goût

Légumes

1 cs de beurre

200 g de pak-choi coupé en quatre

1 bouquet de petits radis coupés en deux

3 oignons botte avec les fanes coupés en lanières d'env. 5 mm de large

¼ de cc de sel

un peu de poivre

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Voici comment faire

Poulet

Mettre les morilles à tremper pendant env. 5 min., les retirer, bien les laver et les égoutter.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir l'échalote et les morilles pendant env. 2 min, les retirer et les réserver. Verser le vin dans la poêle, le porter à ébullition et baisser le feu. Ajouter les blancs de poulet, les laisser frémir pendant env. 10 min. en les retournant de temps à autre, les sortir, les couvrir puis les réserver au chaud. Laisser réduire le liquide jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'env. 2 dl.

Sauce aux morilles

Mélanger le beurre et la farine avec une fourchette, les ajouter au liquide tout en remuant. Ajouter la crème et les morilles réservées et laisser mijoter env. 10 min. jusqu'à ce que la sauce soit légèrement crémeuse. Saler et poivrer.

Légumes

Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire revenir brièvement le pak choï. Ajouter les radis, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 3 min. Ajouter ensuite les oignons botte. Saler, poivrer et dresser avec le poulet et la sauce aux morilles.

Bon à savoir

Servir avec:	des nouilles ou du riz
Conseil:	Suggestion: - Hacher menu les fanes de radis et en parsemer le poulet. - Mixer les fanes de radis avec de l'huile, un peu de sel et du poivre, puis en arroser le poulet. - Faire brièvement chauffer de l'huile dans une poêle et y faire macérer les fanes de radis hachées menu pendant env. 15 min, filtrer puis arroser le poulet de cette huile.

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