Fond de volaille

en tout: 2 h 20 min. | de prép.: 2 h 20 min.

Sans lactose, Sans gluten

Valeur nutritive / litre: 168 kcal
, Lipides: 12 g

Il vous faut

1 litre

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

Fond

huile pour la cuisson

1 échalote coupée en morceaux

150g carottes coupées en morceaux

150g céleri-branche coupé en morceaux

200g poireaux coupé en rondelles

2dl vermouth blanc sec (du Noilly Prat p. ex.) ou de vin blanc

500g ailes de poulet

eau

Filtrage et assaisonnement

1bouquet persil plat

3 feuilles de laurier

2 clous de girofle

0.5cc poivre en grain

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Voici comment faire

Fond

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, y faire revenir les légumes pendant env. 5 min., baisser le feu, ajouter le vermouth puis poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Ajouter les ailes de poulet et de l'eau de manière à ce que le poulet soit tout juste recouvert ; porter à ébullition. Ecumer. Laisser mijoter le fond de volaille à petit feu env. 2 heures. Rajouter de l'eau de temps en temps de manière à ce que le poulet en soit toujours recouvert.

Filtrage et assaisonnement

Recouvrir une grande passoire d'un linge fin, filtrer le fond. Ne pas appuyer sur les légumes et le poulet pur que le fond ne devienne pas trouble. Ajouter au fond de cuisson le persil et tous les autres ingrédients jusqu'au poivre compris. Laisser reposer sur la plaque pensant env. 15 min. Filtrer le fond.

Bon à savoir

Conseil:	Utiliser le fond de volaille pour le risotto, les sauces blanches et les soupes.