Fond de volaille

Name: Fond de volaille
Prep time: 140 min
Total time: 140 min
Yield: 1
Ingredients: 500 g d’ailes de poulet; 1 bouquet de persil plat; 200 g de poireaux; 150 g de carottes; 1 échalote; 150 g de céleri-branche; 3 feuilles de laurier; 2 clous de girofle; ½ cc de poivre en grain; huile; 2 dl de vermouth blanc sec (du Noilly Prat p. ex.) ou de vin blanc

Il vous faut

1 litre

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Fond

huile pour la cuisson

1 échalote coupée en morceaux

150 g de carottes coupées en morceaux

150 g de céleri-branche coupé en morceaux

200 g de poireaux coupé en rondelles

2 dl de vermouth blanc sec (du Noilly Prat p. ex.) ou de vin blanc

500 g d’ailes de poulet

eau

Filtrage et assaisonnement

1 bouquet de persil plat

3 feuilles de laurier

2 clous de girofle

½ cc de poivre en grain

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Voici comment faire

Fond

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, y faire revenir les légumes pendant env. 5 min., baisser le feu, ajouter le vermouth puis poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Ajouter les ailes de poulet et de l'eau de manière à ce que le poulet soit tout juste recouvert ; porter à ébullition. Ecumer. Laisser mijoter le fond de volaille à petit feu env. 2 heures. Rajouter de l'eau de temps en temps de manière à ce que le poulet en soit toujours recouvert.

Filtrage et assaisonnement

Recouvrir une grande passoire d'un linge fin, filtrer le fond. Ne pas appuyer sur les légumes et le poulet pur que le fond ne devienne pas trouble. Ajouter au fond de cuisson le persil et tous les autres ingrédients jusqu'au poivre compris. Laisser reposer sur la plaque pensant env. 15 min. Filtrer le fond.

Bon à savoir

Conseil:	Utiliser le fond de volaille pour le risotto, les sauces blanches et les soupes.

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