Fondo di pollame

Ci vogliono

1 litro

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Fondo

olio per arrostire

1 scalogno, a pezzi

150 g carote, a pezzi

150 g sedano a coste, a pezzi

200 g porri, a rondelle

2 dl vermouth bianco (ad es. Noilly Prat) o vino bianco

500 g ali di pollo

acqua

Filtrare/ aromatizzare

1 mazzetto prezzemolo a foglie lisce

3 foglie di alloro

2 chiodi di garofano

½ c.no grani di pepe

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Ecco come fare

Fondo

In una padella capiente riscaldare l’olio, appassire le verdure per ca. 5 min., abbassare il fuoco, unire il vermuth e far cuocere per ca. 5 min. Unire le alette di pollo, versare tanta acqua quanto basta per coprire appena le alette di pollo e portare a bollore. Rimuovere la schiuma con una schiumarola. Cuocere il fondo a fuoco lento per ca. 2 ore. Versare di tanto l’acqua in modo che le alette di pollo siano sempre appena coperte di liquido.

Filtrare/ aromatizzare

Rivestire un colino capiente con un canovaccio sottile, filtrare il fondo. Non schiacciare ler verdure e il pollo, altrimenti il fondo si intorbidisce. Unire il prezzemolo e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso. Lasciar insaporire a fuoco spento per ca. 15 minuti, quindi filtrare.

Buono a sapersi

Suggerimento	Utilizzare il fondo di pollame per preparare risotti, salse bianche, minestre.

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