Vol-au-vent aux quenelles

Name: Vol-au-vent aux quenelles
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 coques pour vol-au-vent; 2 cs de farine blanche; 200 g de chair à saucisse de veau; 100 g de champignons de Paris; 1 cs de persil; 1 bouquet de ciboulette; 1 pincée de noix de muscade; 1 cc de sel; sel, poivre, selon le goût; 2 cs de beurre; 2 ½ dl de lait; 2 dl de crème; 3 cs de crème; 1 litre de bouillon de légumes; ½ dl de vin blanc; 3 cs de vin blanc

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Préparation de la sauce béchamel

2 cs de beurre

2 cs de farine blanche

Sauce béchamel

2 ½ dl de lait

2 dl de crème

½ dl de vin blanc

1 pincée de noix de muscade

sel, poivre, selon le goût

Quenelles

1 litre de bouillon de légumes

3 cs de vin blanc

1 cc de sel

200 g de chair à saucisse de veau

Dressage

4 coques pour vol-au-vent

3 cs de crème fouettée

1 bouquet de ciboulette ciselée

100 g de champignons de Paris coupés en rondelles et cuits

1 cs de persil ciselé

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Voici comment faire

Préparation de la sauce béchamel

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter la farine et faire cuire à feu moyen en remuant avec un fouet; la farine ne doit pas dorer. Retirer la poêle du feu.

Sauce béchamel

Ajouter le lait, la crème et le vin à la farine en une fois et porter à ébullition sans cesser de remuer. Baisser le feu et laisser mijoter la sauce pendant env. 10 min. à petit feu en la remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Saler et poivrer.

Quenelles

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, le vin et le sel. Verser la chair à saucisse dans une poche à douille sans embout, presser délicatement la masse, couper les quenelles à l'aide d'un couteau, puis les glisser directement dans le bouillon légèrement frémissant. Laisser mijoter pendant env. 5 min. Les sortir avec une écumoire et les égoutter.

Dressage

Faire cuire les vols-au-vent en suivant les instructions sur l'emballage, réserver au chaud. Peu avant de servir, mélanger les quenelles, la crème et la ciboulette avec la sauce et réchauffer le tout. Garnir les vols-au-vent de champignons et parsemer de persil.

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