Soupe à la pomme et aux panais

Name: Soupe à la pomme et aux panais
Prep time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 dl de jus de pomme; 50 g de graines de courge; 500 g de panais; 200 g de poireau; 2 pommes; 200 g de carottes; 150 g de betteraves crues; un peu de cresson; huile; 1 cs de beurre; 2 dl de demi-crème pour sauces; 7 dl de bouillon de légumes; 1 anis étoilés; de sel, selon le goût; ¼ de cc de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Soupe

1 cs de beurre

500 g de panais, en petits morceaux

200 g de poireau, en rouelles

2 pommes, en petits morceaux

1 anis étoilé

7 dl de bouillon de légumes

2 dl de jus de pomme

2 dl de demi-crème pour sauces

de sel, selon le goût

Garniture

50 g de graines de courge

huile pour la cuisson

200 g de carottes, en tranches d'env. 1 mm coupées à la mandoline

150 g de betteraves crues (betterave rouge crue) , en tranches d'env. 1 mm coupées à la mandoline

¼ de cc de sel

un peu de cresson

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Voici comment faire

Soupe

Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir les panais, les poireaux, les pommes et l'anis étoilé env. 2 minutes. Verser le bouillon et le jus de pommes, porter à ébullition, laisser cuire su feu moyen env. 15 minutes. Retirer l'anis étoilé. Mixer la soupe, verser la demi-crème pour sauces, réchauffer, saler.

Garniture

Faire griller les graines de courge env. 3 min dans une poêle antiadhésive à sec, retirer. Chauffer un peu d'huile dans la même poêle. Y faire revenir les carottes en remuant env. 6 min sur feu moyen, retirer. Faire revenir les tranches de racine rouge sur feu moyen env. 6 min, retirer, saler carottes et racines rouges. Servir la soupe, répartir les graines de courge, les carottes, les racines rouges et le cresson dessus.

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