Moules avec risotto citron-fenouil

Name: Moules avec risotto citron-fenouil
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 citrons bio; 2 oignons botte avec les fanes; 300 g de fenouils; 2 cs d’huile; 50 g de beurre; 50 g de parmesan; 1 kg de moules; 400 g de riz pour risotto; 8 dl de bouillon de légumes; 4 dl de vin blanc; sel, poivre, selon le goût

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Risotto

1 cs d’huile

1 oignon botte avec les fanes coupé en rondelles, la verdure réservée

300 g de fenouil râpé fin, en réserver 1/3

400 g de riz pour risotto

1 citron bio, le zeste râpé et tout le jus réservé

1 dl de vin blanc

8 dl de bouillon de légumes filtré

50 g de beurre coupé en morceaux

50 g de parmesan

sel, selon le goût

Moules

1 kg de moules

1 cs d’huile

1 oignon botte avec les fanes coupé en fines rondelles

3 dl de vin blanc

½ de cc de sel

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Voici comment faire

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'oignon botte et le fenouil. Ajouter le riz et le zeste de citron, faire cuire le tout en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Verser le vin et le jus de citron réservé, laisser réduire entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais al dente.

Ajouter le beurre, le fromage et la verdure de l'oignon botte réservée, assaisonner.

Moules

Brosser et ébarber les moules sous l'eau du robinet, jeter celles qui sont ouvertes.

Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir l'oignon botte et le fenouil réservé pendant env. 3 min.

Ajouter les moules, mouiller avec le vin et laisser cuire à couvert pendant env. 5 min. jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, saler et égoutter. Jeter les moules restées fermées: elles sont impropres à la consommation.

Servir les moules avec le risotto.

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