Moules avec risotto citron-fenouil

Moules avec risotto citron-fenouil

en tout: 45 min. | de prép.: 45 min.
Valeur nutritive / personnes: 641 kcal
, Lipides: 24 g
, Glucides: 85 g
, Protéines: 19 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

Risotto

1cs huile
1 oignon botte avec la verdure coupé en rondelles, la verdure réservée
300g fenouils râpé fin, en réserver 1/3
400g riz pour risotto
1 citron bio, le zeste râpé et tout le jus réservé
1dl vin blanc
8dl bouillon de légumes filtré
50g beurre coupé en morceaux
50g parmesan
sel, selon le goût

Moules

1kg moules
1cs huile
1 oignon botte avec la verdure coupé en fines rondelles
3dl vin blanc
0.5cc sel
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'oignon botte et le fenouil. Ajouter le riz et le zeste de citron, faire cuire le tout en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Verser le vin et le jus de citron réservé, laisser réduire entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 20 min. jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais al dente.

Ajouter le beurre, le fromage et la verdure de l'oignon botte réservée, assaisonner.

Moules

Brosser et ébarber les moules sous l'eau du robinet, jeter celles qui sont ouvertes.

Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir l'oignon botte et le fenouil réservé pendant env. 3 min.

Ajouter les moules, mouiller avec le vin et laisser cuire à couvert pendant env. 5 min. jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, saler et égoutter. Jeter les moules restées fermées: elles sont impropres à la consommation.

Servir les moules avec le risotto.

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