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Les propriétés thérapeutiques des aliments fermentés sont connues depuis des siècles dans diverses cultures à travers le monde. Autrefois, ils composaient chez nous une part importante de l'alimentation hivernale, en raison de leur excellent apport en vitamines, en sels minéraux et en oligoéléments. Sans compter que les cultures bactériennes qu'ils contiennent aident à assainir la flore intestinale. Depuis quelque temps, une salade coréenne appelée "kimchi" a fait son apparition sur nos tables. Le kimchi classique est une salade à base de chou chinois macéré, le plus souvent mélangé avec de l'ail, du gingembre et des légumes tels que des oignons botte et du radis long, qu'on fait fermenter dans de la sauce de poisson, du poisson épicé ou des huîtres jusqu'au développement d'une acidité. L'heure est venue d'en proposer une version vegan!
Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)
Légumes
Sauce kimchi
Dressage
Ustensiles
Pour un grand bocal (contenance d'1 kg min.)
Voici comment faire
Légumes
Découper le chou chinois, le brocoli, le concombre et la carotte en morceaux de la taille d'une bouchée et les oignons botte en rondelles. Epépiner le chili et le couper en rondelles. Mélanger tous les légumes ensemble, puis les déposer dans un saladier en les alternant avec des couches de sel. Verser de l'eau jusqu'en haut du saladier et laisser reposer env. 35 min.
Sauce kimchi
Délayer la farine de riz dans l'eau et porter à ébullition sans cesser de remuer. Retirer du feu pour laisser la masse refroidir et gonfler. Incorporer l'ail, le gingembre, l'huile de sésame, la sauce au soja et la compote de pommes.
Dressage
Rincer abondamment les légumes, les égoutter, puis les enduire uniformément de sauce kimchi (ne pas oublier d'en mettre entre les feuilles de chou). Remplir le bocal et bien appuyer pour évacuer l'air présent entre les feuilles de chou. En haut du bocal, laisser un espace de la largeur d'un doigt pour permettre la fermentation lactique. Fermer le bocal et laisser fermenter à température ambiante pendant 2 jours maximum.
Pour le dressage, saupoudrer d'un peu de sésame.
| Conservation: | Une fois prêt, le kimchi se conserve au réfrigérateur et doit être consommé dans la semaine. Il est conseillé de préparer une petite quantité de kimchi et d'utiliser le reste des légumes pour faire une soupe, par exemple. |
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How-tos
couper des carottes en lamelles, en rondelles, en bâtonnets et en dés
épépiner et couper les piments
éplucher du gingembre
Notre recommandation
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