Filets de truite grillés et risotto à l'orge

Name: Filets de truite grillés et risotto à l'orge
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 oignons; 250 g de courge; 2 cs de persil plat; 300 g de poireau; 1 cs de beurre; 200 g de crème fraîche; de beurre à rôtir; 1 cs de beurre à rôtir; 8 filets de truite (bio); 240 g d’orge perlé; 40 g de semoule de blé dur; 1 cs de purée de tomates; 8 dl de bouillon de légumes; 1 dl de vin blanc; sel, selon le goût; ½ de cc de sel; 2 pincée de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Cuisson du risotto à l'orge

1 cs de beurre

1 oignon, finement haché

240 g d’orge perlé

250 g de courge (p. ex. butternut), en dés

1 cs de purée de tomates

1 dl de vin blanc

8 dl de bouillon de légumes

200 g de crème fraîche

2 cs de persil plat, grossièrement haché

sel, selon le goût

Cuisson des poissons

8 filets de truite (bio), sans la peau (d'env. 80 g), coupés en deux

½ de cc de sel

40 g de semoule de blé dur

de beurre à rôtir pour la cuisson

Cuisson du poireau

1 cs de beurre à rôtir

300 g de poireau, en fines lanières

2 pincée de sel

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Voici comment faire

Préchauffage du four

Préchaufer le four à 60° C, y glisser un plat et les assiettes.

Cuisson du risotto à l'orge

Chauffer le beurre dans une casserole. Y faire revenir l'oignon, ajouter l'orge, faire revenir en remuant, jusqu'à ce que l'orge soit translucide. Ajouter la courge et la purée de tomates et faire revenir brièvement. Verser le vin blanc, laisser réduire de moitié. Verser le bouillon petit à petit en remuant souvent, de sorte que l'orge soit toujours juste recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 35 min jusqu'à ce que le risotto à l'orge soit crémeux et al dente. Incorporer la crème fraîche et le persil, saler.

Cuisson des poissons

Retirer les éventuelles arêtes des filets à l'aide d'une pincette, saler les filets, passer dans la semoule. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, y faire dorer les filets par portions sur feu moyen env. 2 min de chaque côté. Retirer, réserver au chaud.

Cuisson du poireau

Chauffer le beurre à rôtir dans la même poêle, y faire revenir le poireau env. 3 min, saler.

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