Soba aux asperges, à l'œuf et à l'algue nori

Name: Soba aux asperges, à l'œuf et à l'algue nori
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 oignons botte; 50 g de raifort; 250 g d’asperges vertes fines; 1 de cc d’huile de sésame foncée; 2 cs de sucre brut; 4 œufs frais; 400 g de nouilles soba séchées; 6 feuilles de nori; 25 ml de mirin; 2 cs de graines de sésame noir; 4 cs de sauce au soja

Les soba sont incontournables dans la cuisine japonaise et coréenne. Ces nouilles sont fabriquées à base de farines de blé et de sarrasin, ce qui leur donne couleur marron ainsi que leur arôme de noix caractéristique. Elles peuvent être servies froides avec des dips ou chaudes comme garniture de potage. Nous combinons ces savoureuses pâtes avec des asperges vertes, des oignons botte et du raifort, ce qui donne au plat une fraîcheur relevée. Les différents ingrédients de ce "bowl" sont plongés dans la sauce puis aspirés bruyamment, comme il est de au Japon en plus d'exprimer la délectation, permet au goût et à l'odeur de se déployer pleinement.

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Nouilles et sauce

400 g de nouilles soba séchées

4 œufs frais

25 ml de mirin (vin de riz japonais)

4 cs de sauce au soja

2 cs de sucre brut

Légumes

2 oignons botte

1 de cc d’huile de sésame foncée

250 g d’asperge verte fine, couper les bouts ligneux

50 g de raifort, noir si possible

6 feuilles de nori

2 cs de graines de sésame noir

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Voici comment faire

Nouilles et sauce

Faire cuire les nouilles en suivant les instructions figurant sur l'emballage, les rincer à l'eau froide. Faire cuire les œufs 7 min. env. puis les rincer à l'eau froide. Pour la sauce, mélanger le mirin, la sauce soja et le sucre dans une petite casserole, porter à ébullition puis laisser mijoter 2-3 min., laisser refroidir.

Légumes

Couper les oignons botte en morceaux de 4 cm env., puis en fines lamelles dans la longueur. Les mettre dans un saladier avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils frisottent. Faire chauffer l'huile de sésame dans une poêle, y faire suer les asperges, ajouter 2 cs de sauce et porter à ébullition. Répartir les nouilles et les asperges dans 4 bols. Egoutter les oignons botte et en garnir les bols. E les œufs, les couper en deux, et poser deux moitiés dans chaque bol. les feuilles de nori et les bols avec le sésame. Servir la sauce restante à part en guise de dip.

Bon à savoir

Conseil:	Couverte, la sauce peut se garder plusieurs semaines au réfrigérateur. Si elle est trop concentrée, il est possible de la diluer de l'eau.

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