Filets de truite de lac en papillote

en tout: 1 h 5 min. | de prép.: 40 min.
Sans gluten, Low Carb
Valeur nutritive / personne: 355 kcal
, Lipides: 19 g
, Glucides: 6 g
, Protéines: 33 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Champignons et légumes

1 cs d’huile d'olive
1 échalote hachée menu
250 g de mélange de champignons (champignons de Paris, chanterelles p. ex.), coupés en 2 ou en 4 selon leur taille
15 tomates cerises coupées en quartiers
1 poivron rouge coupé en julienne
1 dl de vin blanc
1 bouquet de persil plat ciselé
1 brin de romarin effeuillé
10 olives noires
sel, poivre, selon le goût

Poisson

4 filets de truite (bio) ou de truite de lac (avec la peau)
3 brins de thym ciselés
1 pincée de curry
sel, poivre, selon le goût
4 feuilles de papier sulfurisé
10 g de beurre
1 blanc d'œuf battu
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Voici comment faire

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Champignons et légumes

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire suer l'échalote. Ajouter les champignons, les tomates cerises et les poivrons, laisser mijoter pendant env. 3 min à feu vif. Mouiller avec le vin blanc, ajouter les ¾ du persil, le romarin et les olives, assaisonner et laisser mijoter pendant env. 5 min. à feu moyen. Mettre dans un saladier et réserver.

Poisson

Retirer les éventuelles arêtes à la pince à arêtes (ou, à défaut, à la pince à épiler). Mélanger le thym, le curry, le sel et le poivre et assaisonner le poisson avec ce mélange. Plier les feuilles de papier cuisson dans la longueur, les rouvrir. Badigeonner une moitié de papier cuisson, au milieu, d'un peu de beurre . Parsemer du reste de persil ciselé, répartir la sauce aux champignons et aux tomates par-dessus et y déposer les filets de truite, côté peau vers le haut. Badigeonner les bords du papier cuisson de blanc d'œuf sur env. 1 cm, replier l'autre moitié sur la farce et appuyer légèrement. Badigeonner de blanc d'œuf les 3 bords extérieurs, les replier vers l'intérieur et appuyer. Répéter l'opération pour que les papillotes soient bien fermées. Ainsi, la vapeur ne pourra s'en échapper et le poisson prendra les arômes des autres ingrédients.

Faire cuire 20 - 25 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Découper les papillotes et dresser le contenu (poisson, légumes et jus de cuisson) sur les assiettes.

Bon à savoir
Servir avec: des pommes de terre à l'eau.

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