Filetto di trota al cartoccio

Filetto di trota al cartoccio

tempo totale: 1 h 5 min. | preparazione: 40 min.
senza glutine, Low Carb
Valori nutrizionali / persone: 355 kcal
, Grassi: 19 g
, Carboidrati: 6 g
, Proteine: 33 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)

Funghi e verdura

1c. olio d'oliva
1 scalogno, finemente tritato
250g funghi misti (p. es. champignon, gallinacci), dimezzati o tagliati in quarti a seconda della grandezza
15 pomodori cherry, tagliati in quarti
1 peperone rosso, tagliato a strisce
1dl vino bianco
1mazzetto prezzemolo a foglie lisce, finemente tagliato
1rametto rosmarino, solo gli aghetti
10 olive nere
sale e pepe, quanto basta

Pesce

4 filetti di trota (bio) o filetti di trota (con la pelle)
3rametti timo, finemente tritato
1presa curry
sale e pepe, quanto basta
4fogli carta da forno
10g burro
1 albume, sbattuto

Ecco come fare

Funghi e verdura

In una padella capiente, scaldare un filo d'olio e imbiondire lo scalogno. Aggiungervi i funghi, i pomodori cherry e i peperoni e continuare la cottura a fuoco alto per ca. 3 min. Irrorare con il vino bianco, unire ¾ di prezzemolo, rosmarino e olive, condire e lasciar sobbollire a fuoco medio per ca. 5 min. Mettere il tutto in un recipiente e lasciar raffreddare.

Pesce

Eliminare dal pesce eventuali lische con una pinzetta. Condire con una miscela di timo, curry, sale e pepe. Piegare la carta da forno sulla lunghezza e ripiegare nuovamente. Ungere con il burro una metà dei fogli di carta che si trovano nel mezzo. Distribuirvi sopra il resto del prezzemolo, aggiungere la salsa ai funghi e pomodori, infine riporvi sopra il filetto di trota con la pelle rivolta verso l'alto. Spennellare ca. 1 cm dei bordi della carta da forno con l'albume, ripiegare la metà della carta pulita sopra il ripieno e premere leggermente. Spennellare nuovamente con l'albume i lati esterni del cartoccio, ripiegarli verso l'interno e premere leggermente; ripetere il procedimento affinché il pacchettino sia chiuso per bene. In questo modo il vapore non fuoriesce e il pesce si profuma degli aromi degli altri ingredienti.

Cuocere per 20 - 25 minuti nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Tagliare il cartoccio e impiattare il ripieno (pesce, verdura e fondo di cottura).

Buono a sapersi
Servire con patate lesse.

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