Asperges vertes à l'œuf poché et panko croustillant

Name: Asperges vertes à l'œuf poché et panko croustillant
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g de panko; ½ bouquet d’ail des ours; 500 g d’asperges vertes; 1 gousse d’ail; ¼ bouquet de persil; ¼ cc de fleur de sel; un peu de poivre; ¾ cc de sel; 20 g de sésame; 2 cc de jus de citron; 2 cs d’huile d'olive; 3 cs de vinaigre de vin blanc; 4 œufs

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Asperges

500 g d’asperges vertes sans le pied, coupées en fines lanières dans la longueur

1 litre d’eau salée

1 cs d’huile d'olive

2 cc de jus de citron

½ cc de sel

un peu de poivre

Panko croustillant

1 cs d’huile d'olive

50 g de panko

1 gousse d’ail hachée menu

20 g de sésame

½ bouquet d’ail des ours ciselé

¼ bouquet de persil ciselé

¼ cc de sel

Œufs pochés

1 litre d’eau

3 cs de vinaigre de vin blanc

4 œufs

¼ cc de fleur de sel

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Voici comment faire

Asperges

Faire bouillir l'eau dans une grande casserole, saler. Ajouter les asperges, les faire blanchir pendant env. 1 min., les rincer à l'eau froide et les égoutter. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir les asperges pendant env. 2 min. Ajouter le jus de citron, saler et poivrer.

Panko croustillant

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir le panko, l'ail et le sésame pendant env. 3 min. Ajouter les herbes, saler et retirer la poêle du feu.

Œufs pochés

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le vinaigre puis baisser le feu. Casser les œufs l'un après l'autre dans une petite tasse et les faire glisser délicatement dans l'eau frémissante mais non bouillante. Les faire cuire env. 4 min. puis les retirer à l'aide d'un infuseur à thé, égoutter et saler.

Bon à savoir

Servir:	Parsemer les asperges de panko croustillant, dresser avec l'œuf poché.

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