Patates douces fourrées

Name: Patates douces fourrées
Prep time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 2 abricots; 6 citrons bio; 50 g de noisettes; 1 bouquet de coriandre; 1 bouquet de ciboulette; 2 cs de sucre glace; 2 cs de sucre glace; 200 g de sucre; 140 g de beurre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Patates douces

4 patate douce (env. 200 g chacune) , non pelées

Sirop de citron

6 citron bio

100 g de sucre

70 g de beurre mou

2 cs de sucre glace

Crème au citron

d’eau

100 de sucre

70 g de beurre mou

2 cs de sucre glace

Fourrage

1 grenade

150 g de fromage de chèvre frais (p. ex. Chavroux), en dés

2 abricots, denoyautés, en petits dés

1 bouquet de ciboulette, haché grossièrement

1 bouquet de coriandre, haché grossièrement

50 g de noisettes, hachées grossièrement

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Voici comment faire

Patates douces

Poser les patates douces sur une plaque. Cuire: env. 40 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C.

Sirop de citron

Prélever le zeste du citron jusqu'à la peau blanche avec [ou à l'aide d'] un couteau bien aiguisé, réserver, presser le jus du citron. Dans un poêlon, faire réduire le jus de citron (env. 2 dl) avec le sucre en un sirop épais (env. 1 dl).

Crème au citron

Mettre le zeste réservé dans une casserole, couvrir d'eau et blanchir 2 fois de suite. La 3e fois, laisser mijoter pendant 20 min. environ pour que le zeste ramollisse. L'égoutter et le laisser refroidir un peu. Dans un récipient haut, mélanger le zeste, le beurre, le sucre glace et le sirop de citron et réduire le tout en purée avec un mixeur plongeant. Filtrer le mélange à travers une passoire, réserver.

Fourrage

Partager la grenade en deux dans la largeur, détacher les graines. Fendre la patate chaude au milieu, farcir la patate avec le fromage frais. Servir avec les graines de grenade, les dés de l'apricot, la ciboulette, le coriandre, les noisettes et la crème au citron.

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