Filets de cabillaud pochés et purée de petits pois

Filets de cabillaud pochés et purée de petits pois

en tout: 30 min. | de prép.: 30 min.
Valeur nutritive / personne: 442 kcal
, Lipides: 18 g
, Glucides: 21 g
, Protéines: 38 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Purée de petits pois

huile pour la cuisson
1 oignon botte haché grossièrement
500g de petits pois surgelés
2dl de bouillon de légumes
un peu de poivre
3cs d’estragon ciselé

Filets de cabillaud

1cs d’huile
1 oignon botte avec la verdure coupé en rondelles
3dl de vin blanc
600g de filets de cabillaud Royal (MSC)
¼cc de sel
un peu de poivre
1dl de crème
¼cc de sel
un peu de poivre

Lardons caramélisés

50g de lardons
1cs de sucre glace
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Purée de petits pois

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire suer l'oignon. Ajouter les petits pois et le bouillon, laisser mijoter à couvert pendant env. 5 min. Réduire en purée, saler et poivrer. Ajouter 1 cs d'estragon, réserver le reste.

Filets de cabillaud

Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire suer l'oignon. Mouiller avec le vin, ajouter l'estragon réservé et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu, y plonger les filets de cabillaud salés et poivrés et les laisser pocher à couvert pendant env. 3 min. Les sortir, les couvrir et les réserver au chaud.

Faire réduire le liquide jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 dl environ. Verser la crème, porter à ébullition et laisser mijoter pendant env. 3 min. Saler et poivrer.

Lardons caramélisés

Dans une poêle, faire dorer les lardons lentement sans ajouter de matière grasse. Ajouter le sucre glace et poursuivre la cuisson un bref instant. Dresser les filets avec la purée de petits pois et garnir de lardons.

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