Carré de veau au beurre à l'orange et au thym

Name: Carré de veau au beurre à l'orange et au thym
Prep time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g beurre; 50 g séré à la crème; 1 orange bio; 2 cs liqueur d'orange; 1 cs thym; ½ cc fleur de sel; 2 cs huile d'olive; 500 g pommes de terre à chair ferme; 1 oignon rouge; ½ cc sel; 2 pincées noix de muscade; un peu poivre; 1 côtelette de veau carré de veau

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Beurre à l'orange et au thym

100 g de beurre mou

50 g de séré à la crème

1 orange bio

2 cs de liqueur d'orange

1 cs de thym ciselé

½ cc de fleur de sel

Pommes de terre

2 cs d'huile d'olive

500 g de pommes de terre à chair ferme coupées en rondelles

1 oignon rouge coupé en rondelles

½ cc de sel

2 pincées de noix de muscade

un peu de poivre

Viande

1 côtelette de veau carré de veau

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Voici comment faire

Beurre à l'orange et au thym

Fouetter le beurre au batteur électrique pendant env. 2 min. pour le faire mousser. Incorporer le séré, le zeste de l'orange, la liqueur, le thym et la fleur de sel.

Pommes de terre

Faire chauffer l'huile, y faire revenir les pommes de terre et l'oignon pendant env. 20 min. en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement.

Viande

Demander au boucher de manchonner le carré et de le couper en côtelettes individuelles.

Faire cuire à basse température pendant env. 2 h au milieu du four préchauffé. (température à cœur: env. 60 °C. La viande peut ensuite être maintenue au chaud à 60 °C pendant env. 1 h).

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y saisir la viande de toutes parts pendant env. 4 min. Servir avec du beurre à l'orange et de la fleur de sel.

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