Arrosto di costolette con burro all'arancia e al timo

Arrosto di costolette con burro all'arancia e al timo

tempo totale: 2 h 30 min. | preparazione: 30 min.
Valori nutrizionali / persone: 730 kcal
, Grassi: 48 g
, Carboidrati: 21 g
, Proteine: 45 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)

Burro all'arancia e al timo

100g burro, molle
50g quark alla panna
1 arancia bio
2c. liquore all’arancia
1c. timo, tagliato finemente
0.5c.no fleur de sel

Patate

2c. olio d'oliva
500g patate a pasta soda, a fettine
1 cipolla rossa, ad anelli
0.5c.no sale
2prese noce moscata
un po’ di pepe

Carne

1 costoletta di vitello intera

Ecco come fare

Burro all'arancia e al timo

Lavorare il burro con la frusta dello sbattitore elettrico per ca. 2 min. fino a ottenere una spuma. Unire il quark, le scorze d'arancia, il liquore, il timo e il Fleur de Sel e servire.

Patate

Scaldare l'olio, aggiungere le patate e la cipolla, rosolare per ca. 20 min. mescolando di tanto in tanto, condire.

Carne

Far tagliare dal macellaio le punte delle coste e incidere la pelle sul dorso lungo le ossa.

Cottura a bassa temperatura: cuocere per ca. 2 ore nella parte centrale del forno preriscaldato. (Temperatura al cuore: ca. 60 gradi). Mettere in caldo: ca. 1 ora a 60 gradi)

Togliere la carne e in una padella scaldare un filo d'olio. Rosolare la carne su tutti i lati per ca. 4 min.. Toglierla dalla padella, distribuirvi sopra il burro alle erbe e servire con il Fleur de Sel.

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