Saltimbocca de sandre et salade de pommes de terre tièdes

Name: Saltimbocca de sandre et salade de pommes de terre tièdes
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 8 filets de sandre sans la peau; 8 tranches de jambon cru; 1 bouquet de persil plat; 1 kg de pommes de terre en robe des champs (à raclette); 1 oignon rouge; 8 feuilles de sauge; un peu de poivre; ½ cc de sel; 3 cs d’huile d'olive; 3 cs de vinaigre de vin blanc; un peu de beurre à rôtir; 2 dl de bouillon de légumes; 2 cs de câpres; quelques cure-dents

Il vous faut

4 portions

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Salade de pommes de terre tièdes

1 kg de pommes de terre en robe des champs (à raclette) tout juste cuites, encore chaudes

2 dl de bouillon de légumes bouillante

2 cs de moutarde à l’ancienne

3 cs de vinaigre de vin blanc

3 cs d’huile d'olive

1 oignon rouge coupées en julienne

2 cs de câpres, rincées, égouttées

½ cc de sel

un peu de poivre

1 bouquet de persil plat coupé grossièrement

Saltimbocca de sandre

8 tranches de jambon cru

8 feuilles de sauge

8 filets de sandre sans la peau , d'env. 60 g chacun

quelques cure-dents

un peu de beurre à rôtir

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Voici comment faire

Salade de pommes de terre tièdes

Couper les pommes de terre en rondelles d'env. 3 mm d'épaisseur et les mettre dans un saladier. Arroser de bouillon, couvrir et laisser reposer pendant env. 30 min.

Bien mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile, ajouter l'oignon et les câpres et assaisonner. Mélanger la sauce aux pommes de terre, parsemer de persil.

Saltimbocca de sandre

Poser le jambon cru et la sauge sur les filets de sandre, les fixer avec des cure-dents. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les saltimboccas par portions de chaque côté pendant env. 1 min. Servir avec la salade de pommes de terre.

Bon à savoir

Conseil:	Remplacer la sauge par du basilic.

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